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Acqua Panna Cotta

LE RICETTE

Acqua Panna Cotta Merluzzo e riso
di Rafael Peña Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
di Luigi Taglienti Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di Christophe Felder Patate a merenda
di Chiara Patracchini Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler Dolce salto di riso
di Christian e Manuel Costardi Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn

Petite Marmite
di Davide Scabin Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello Burrasca Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili Ricordo di frisella Check salad
di Davide Scabin Zuppa di terra (terra di Richard)
di Yoshihiro Narisawa

Spaghetto alla carbonara in dialogo dolce-salato
di Andrea Berton Finocchio, liquirizia e cioccolata
di Antonia Klugmann Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Ostriche e champagne al prezzemolo
di Ryan Clift Sella di lepre cotta al burro e brandy, cugnà e barbabietola
di Enrico Crippa Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di Josean Alija Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di Nazario Biscotti Saraghina
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15-11-2017

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Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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Premio Birra Moretti Grand Cru: intervista a Giorgio Puleo

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