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Tortelli di erbe nel doppio ristretto

LE RICETTE

Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Che figata
di Moreno Cedroni Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Pasta ed elio
di Alfonso Caputo

Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Pinzimonio
di Igor Macchia Con tutti i km necessari
di Corrado Assenza Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Sfoglie di cioccolato

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di Enrico Bartolini Spaghetto freddo a km 4925 Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Bonito parterre
di Juan Marì e Elena Arzak Pizza Express
di Giuseppe Giordano Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di Jacques Décoret
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Spotti e mangiati

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Ultimi articoli pubblicati

Un particolare del Carroponte di Bergamo: enoteca, bistrò, ristorante

19-07-2018

Carroponte, una ventata di buongusto

Nasello marmorizzato con caviale e latticello, piatto del Geranium di Copenhagen, Danimarca, 3 stelle Michelin e 19° nella World's 50Best 2018 (foto Claes Bech Poulsen)

11-07-2018

Geranium, strabiliare con un nasello

Joao Rodrigues del ristorante Feitoria di Lisbona e Giuseppe Ricchebuono del Vescovado di Noli (Savona). Cucineranno insieme nell'indirizzo di quest'ultimo venerdì 18 maggio, 8 portate a 120 euro vini inclusi, prenotazioni +39.019.7499059

07-05-2018

Rodrigues e Ricchebuono, sulla rotta Lisbona-Liguria

Ricordo di una grigliata di Cristian Fagone del ristorante Impronte, via Baioni 38, piacevole novità nella dinamica Bergamo (foto di Stefano Borghesi)

14-02-2018

Impronte di rilievo

Simone Zanoni, bresciano, classe 1976, da agosto 2016 al timone del ristorante di cucina italiana-mediterranea del Le George, contenuto nell'hotel Four Seasons George V di Parigi

19-12-2017

Simone Zanoni, un bresciano nella grandeur dell'hotel George V

Jonathan Signorelli, Cinzia Musmetti e William Bertocchi, i 3 chef, tutti sotto ai 30 anni, del Nasturzio di Desenzano ad Albino (Bergamo). Foto di Stefano Borghesi

23-10-2017

Nasturzio, se le valli di Bergamo fanno il giro del mondo

Florian Maison, ristorante di collina e hotel a San Paolo d’Argon, pochi chilometri da Bergamo, telefono +39.0354254202 (foto di Stefano Borghesi)

26-09-2017

Florian Maison, ondate mediterranee nella Bergamasca

Stara Kuca a Podgorica, telefono +382.069.030204, cucina piacevole in Montenegro

08-07-2017

Quella vecchia casa in Montenegro

Da sinistra: Alex Schonning Petersen, Christian Gadient, e i due italiani Francesca Parazzi e Fabio Strammiello, che da poco sono diventati entrambi Junior Sous Chef nella brigata del Marchal di Copenhagen

03-06-2015

Promesse italiane in Danimarca

La Vilnia è il fiume che attraversa e dà il nome alla capitale della Lituania

10-05-2015

Nuovi talenti di Lituania / 2

Deivydas Praspaliauskas, 26 anni, originario di Vilnius, dopo alcune esperienze all'estero è tornato nella sua città natale per proporre una cucina che si allontana dai classici, un po' pesanti e ripetitivi, della gastronomia locale

09-05-2015

Nuovi talenti di Lituania / 1

Le isole Lofoten non sono solamente un luogo magico, caratterizzato da panorami intensi e romantici. Ma sono anche il centro della pesca del merluzzo in Norvegia, dopo la Cina la più importante del mondo per quantità

19-04-2015

Alla ricerca dello Skrei / 2

Nel nuovo ristorante di Gunnar Jensen a Trømso, che si chiama Mathallen, si può assaggiare un'interpetazione dello Smørrebrød danese, preparato con il merluzzo appoggiato su una fetta di panfocaccia, purè di scalogno e cipolle rosse

18-04-2015

Alla ricerca dello Skrei / 1

José Avillez, classe 1979, è certamente lo chef più famoso e titolato del Portogallo. A Lisbona sono diversi i locali che gestisce, partendo chiaramente dal suo Belcanto, con cui ha ottenuto la seconda stella Michelin

08-03-2015

La nuova Lisbona / 2

Un Ape-Car pieno di scatolette. Dal packaging moderno e accattivante. E' l'idea imprenditoriale che guida il lavoro di Miss Can, inizativa itinerante che rinnova una classica tradizione lusitana. Ma non è l'unica: con Gualtiero Spotti, in due puntate, ne scopriremo diverse

07-03-2015

La nuova Lisbona / 1

Tutti in posa: l'intero staff del ristorante Kanton, di Capriate San Gervasio, in provincia di Bergamo (tel. +39.02.90962671). Il primo da sinistra è lo chef, Weiku Zhu, che insieme alla moglie Meiling ha preso in gestione il locale dopo il rientro in Cibna del padre

10-01-2015

La Cina in provincia di Bergamo

Oliver Piras e Alessandra Del Favero sono una coppia nella vita e nel lavoro. L'incontro è avvenuto nel tre stelle di Brusaporto, Da Vittorio, mentre i due lavoravano per i fratelli Cerea. Da qualche settimana si sono spostati a San Vito di Cadore, dove, nell'Hotel Villa Trieste, di proprietà della famiglia di Alessandra, hanno aperto AGA (telefono +39.0436.890134)

14-07-2014

Acqua nuova in Cadore

Seconda parte del nostro viaggio tra le ultime novità della ristorazione parigina: questa volta praticamente una monografia sul grande Ducasse, che ha recentemente preso in mano due storici indirizzi, entrambi parte di Chateaux & Hotels Collection, presidente lo stesso Ducasse. Il più formale Benoit (+33.1.58002215), vicino al Centre Pompidou, e Allard (+33.1.43264823), più vicino allo spirito sbarazzino della Rive Gauche

04-05-2014

Destinazione Parigi / 2

Prima parte del racconto con cui esploriamo gli ultimi arrivi sulla scena della capitale parigina. Partendo dalla nuova creazione dello chef Eric Frechon, già al Bristol e al Palais. Si chiama Lazare (telefono +33.01.44908080) ed è una brasserie piuttosto capiente e moderna che in poco tempo si è conquistata i favori dei gourmet della città

02-05-2014

Destinazione Parigi / 1

Enrico Crippa e Roberta Ceretto, rispettivamente chef e patronne del Piazza Duomo in piazza Risorgimento ad Alba (Cuneo), telefono +39.0173.366167. Recenti lavori hanno aggiunto una sala (una decina di coperti) e razionalizzato la cucina. A maggio, con la realizzazione di 4 stanze, sarà anche possibile pernottarvi

04-03-2014

I restauri di Piazza Duomo

Si chiama Vicook ed è il bistrot dell'Aeroporto Internazionale di Orio al Serio gestito dalla famiglia Cerea del ristorante Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo).Il posto giusto per assaggiare una lasagna di baccalà o un hamburger texano prima di prendere il volo

17-02-2014

Check-in coi Cerea

La sala e l'ambientazione archologica dell'Hostaria del Relais San Lorenzo, aperto l'estate scorsa tra le mura venete di Bergamo Alta, telefono +39.035.237383. Il cuoco è Antonio Cuomo, origini partenopee

12-01-2014

Nuovi gioielli a Città Alta

Il lebkuchen, specialità tedesca di forma tonda, preparata con frutta secca (noci, mandorle) e marzapane, e nella maggior parte dei casi (ma non sempre) ricoperta da cioccolato. Leupoldt, la manifattura più antica di Baviera, si trova a Weissenstadt, +49.(0)92.53890

04-12-2013

Lebkuchen che bontà

La sala del ristorante PM & Vänner di Växjö, cittadina della Svezia centro meridionale, telefono +46.(0)470.700444. A poche centinaia di metri, una serra con un piccolo orto. Presto il ristorante diventerà un innovativo hotel gourmet

11-10-2013

Ristorante con serra

L'arcobaleno delle birre della Aegir Brewery, singolare birreria artigianale a Flåm, un fiordo a qualche centinaio di chilometri da Bergen, in Norvegia, inaugurata nel 2007, telefono +47.(0)57.632050. Dalla Witbier alla Ipa (India Pale Ale), dalla Natt Imperial Porter alla Bøyla Blond Ale fino alla Lynchburg Natt, che riposa per mesi nei barili di bourbon (foto Thor Brødreskift)

10-09-2013

La birra del fiordo

Anita Klemensen, cuoca originaria dello Jutland ora in sella al Den Røde Cottage di Klampenborg, nei dintorni di Copenhagen in Danimarca, telefono +45.39904614, 1 stella Michelin (foto politiken.dk)

03-09-2013

Nel cottage di Anita

Bjorn Svensson e Jo Bøe Klakegg, chef del nuovo Fauna di Oslo. Per loro un passato tra Noma, Oscarsgate, Bagatelle e altri templi di cucina scandinava

28-08-2013

Nuova cucina norvegese

Una delle tante fantastiche pizze di Antonio Pappalardo, 24 anni, napoletano di Castellammare di Stabia ma attivo alla Cascina dei Sapori di Rezzato in provincia di Brescia, via Almici 1, telefono +39.030.2593557, un locale da scoprire

22-08-2013

Giovani pizzaioli crescono

Lenticchie cotte in anfora, Polpo cotto nella birra e melassa d'uva, Seppia in aceto di vino bianco. Piatti dell'antica civiltà minoica (2700-1450 a.C.) riesumati sulla spiaggia dell'hotel Blue Palace di Elounda, sull’Isola di Creta in Grecia. E' Minoan Tastes, interessante iniziativa che terrà banco fino a ottobre

13-08-2013

Cosa mangiavano i Minoici

Il bancone di Bancovino, aperto da poco in via Pietro Borsieri 27 a Roma, telefono +39.06.87673864, una lunga superficie sulla quale appoggiarsi per scegliere una delle tante bottiglie di vino, in vendita come tanti altri prodotti. A cucinare piatti buoni e semplici, l'italo-argentino Adrian Venturi

15-06-2013

Ci vediamo da Bancovino

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