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La mia carbonara

LE RICETTE

La mia carbonara Arancino 2011 Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto Riso al salto con ragù di vitello Fiume invernale Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo Bollito Misto (non bollito) Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine

Carnaroli pomodoro e basilico String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato Panino come una volta Salato non salato di mare Mocofava con ciccioli speciali Sella di lepre cotta al burro e brandy, cugnà e barbabietola Non è la crostata. Ma è la crostata Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee

Costardi's Carbonara Mezze maniche al “ragu”… 847 km da Napoli Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo Frutti di mare con granita di alghe e limone Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive Margherita sbagliata Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
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15-01-2019

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26-11-2018

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Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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