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Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante

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Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante Cassoeula e sangue alla milanese Vongole Mahogany Il cuturro arricchito … di sapori e colori A modo dell’insalata… Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka. Concentrato di mare

Acqua Panna Cotta Il non tiramisù La provocazione Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato Texture di montone e cipolle Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi

Tuorlo gasato Salmone marinato e foie gras Muhu hapurokk Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano Rumore di Mare Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa Ravioli con broccoli e ricci di mare Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
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La copertina di La cucina del putagé, sottotitolo “Saperi del fare e patrimoni di umanità fra Langhe-Roero, Monferrato e Tortonese”, gran libro (acquistatelo!) di Luciano Bertello con le fotografie di Sergio Ardissone, edito da Sorì Edizioni-L’Artistica Editrice. Sulla sinistra, uno dei putagé "superstiti", Trattoria Mollo a Torresina (Cuneo)

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Alla (ri)scoperta dei putagé, identità dimenticata della cucina contadina

Il trionfo della cucina italiana a New Delhi lo scorso 10 dicembre 2025 quando ottiene il riconoscimento di Patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco. A rendere possibile questo traguardo, Maddalena Fossati Dondero, direttrice de La Cucina Italiana e autrice del libro Prendo fiato: come ho portato la cucina italiana all’Unesco, edito da Maretti Editore (prezzo consigliato 16,00 euro)

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