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Frutti di mare con granita di alghe e limone

LE RICETTE

Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Fragranze aglio, olio e peperoncino Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut Geometria... del gusto
di Gianluca Fusto Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Non è la crostata. Ma è la crostata
di Corrado Assenza Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino

Pandor0(zero)
di Renato Bosco Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini “Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
di Josean Alija Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di Norbert Niederkofler “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di Christian e Manuel Costardi Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di Igles Corelli Il tempo del riposo
di Corrado Assenza

Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe Finocchio, liquirizia e cioccolata
di Antonia Klugmann Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di Alessandro Gilmozzi Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di Igles Corelli Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
di Tony Mantuano Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
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