Check salad

Mondare le erbe e le insalate. Ricavare un rettangolo di tartufo nero di 20 x 6 x 3 mm circa.

Su un piatto lungo disporre in sequenza il cuore di pomodoro sormontato da una listarella di basilico rosso su un cucchiaino di plastica, il soncino e la ficoidea glacialis, con a lato i germogli di aglio e la maggiorana, la punta di erba cipollina, la foglia di lattuga cosparsa di mandorle, il timo, la senape, il sakura porpora, l’indivia belga con sopra i pinoli, il radicchio di Treviso con i germogli di daikon, il rosmarino, il minicavolo cinese e i germogli di mostarda.

Terminare con un cucchiaino di caviale e un rettangolo di tartufo nero. Spruzzare di salamoia e formare 4 gocce a sinistra con l’olio ligure, l’olio toscano, l’aceto di Provenza e l’olio di sesamo.

Servire a 17 °C con le bacchette e una forchetta ghiacciata.