Tortilla con erbette e pancetta stagionata

Sbattere le uova e cuocerle con qualche goccia di limone e sale a 70°C per 30 minuti.
Far sobbollire la cipolla con il burro e aggiungere 40 g di salsiccia bianca senza budello, unire le erbe tritate e le uova cotte, aggiustare di sale e pepe.
Tagliare sei fette di pancetta di maiale, con queste ricoprire il composto d’uovo dando la forma di una tortilla. Servire su un piatto e guarnire con del pane “ciabatta”, i pomodori e olio extravergine.