Paco Morales
Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi di Andrea Aprea
Ricette d’autore Salame pavese cotto nella verza dell’orto: la ricetta dell'autunno di Giovanni Ricciardella
Ingredienti per 1 porzione 2 uova 10 g cipollotto tritato finemente 4 g prezzemolo tritato 4 g erba cipollina tritata 2 g dragoncello tritato Succo di limone 2 pomodori semisecchi Pancetta di maiale stagionata Olio d’oliva Burro Butifarra del perol (tipo di salsiccia bianca) Olio all’aglio
Sbattere le uova e cuocerle con qualche goccia di limone e sale a 70°C per 30 minuti. Far sobbollire la cipolla con il burro e aggiungere 40 g di salsiccia bianca senza budello, unire le erbe tritate e le uova cotte, aggiustare di sale e pepe. Tagliare sei fette di pancetta di maiale, con queste ricoprire il composto d’uovo dando la forma di una tortilla. Servire su un piatto e guarnire con del pane “ciabatta”, i pomodori e olio extravergine.
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