Enrico Panero
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichidi Gennaro Esposito
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita In giro tra gli stand: tra assaggi e cooking show, le delizie gastronomiche nell'area espositiva del MiCo
Foto Brambilla-Serrani
Per la trippa
1 kg trippa di rana pescatrice
3 l brodo vegetale
Soffritto con sedano, carote, cipolla, aglio, alloro e vino bianco
Olio extravergine d’oliva
200 g pomodoro fresco
Per la spuma di pecorino
125 g panna fresca
125 g latte
125 g pecorino
Finitura
Mentuccia romana
Peperoncino
(929)
