Trippa di rana pescatrice alla romana

Giulio Terrinoni

Foto Brambilla-Serrani

Per la trippa

1 kg trippa di rana pescatrice 

3 l brodo vegetale

Soffritto con sedano, carote, cipolla, aglio, alloro e vino bianco

Olio extravergine d’oliva

200 g pomodoro fresco

Per la spuma di pecorino

125 g panna fresca

125 g latte  

125 g pecorino

Finitura

Mentuccia romana

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva