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Cartoccio di riso

Enrico Bartolini

Riso
Miele
Pepe
Sale
Foglie aromatiche
Filetto di maiale
Acqua di mozzarella affumicata
Indivia
Bacon
Mettere a cuocere in acqua e aromi il riso e lasciarlo stracuocere. Una volta pronto scolarlo e condirlo con miele, pepe, sale e foglie aromatiche.

In seguito stenderlo su di uno straccio bagnato, che verrà utilizzato anche per arrotolare il filetto di maiale. Passare il pezzo di carne scelto in forno caldo per 20 minuti. Sfornare e fare riposare in camera calda.

Finitura
Prendere la carne e servire con acqua di mozzarella affumicata, gelificata e setacciata, e un pezzo di indivia cotta con bacon croccante sbriciolato.