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La trota d’estate

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La trota d’estate
di Ana Roš Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di Enrico Croatti Finalmente la meringa senza uova
di Simone Salvini Miniburger di ceci e lenticchie
di Lello Ravagnan Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Ricetta per l’impasto della pizza
di Simone Padoan Focaccia
di Claudio e Anna Vicina Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini

Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di Corrado Assenza Riso e latte
di Luca De Santi Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di Jacques Décoret La mia carbonara
di Sergio Capaldo Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di Antonio Guida Lumalulu
di Fabrizio Ferrari Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza

Gnocchi alla romanara
di Davide Scabin Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di Fabio Rossi Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Ricordo di frisella Trippa fondente Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di Gennaro Esposito
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Mauro Colagreco: «Viva le verdure, ma eliminare del tutto le proteine animali non è la soluzione»

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Dalla Gioconda a Gabicce Mare: impegnati a creare memorie

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Baan Tepa, sostenibilità radicale e una mappatura dei gusti thai

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Prodotti super e tanta carne di matrice classica: il debutto felice del ristorante Roncoroni

Darren Teoh, chef del ristorante Dewakan di Kuala Lumpur (2 stelle rosse e una verde) con Lan, detto Ayahinda, cicerone della foresta pluviale Kampung Orang Asli a Serendah, 35 km a nord della capitale della Malesia

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Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura al Boscareto Resort di Serralunga d'Alba (Cuneo), in doppia versione

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Michelangelo Mammoliti: studio, tecnica e mani sporche di terra

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