Risotto all’olio con ceviche di scampi, olive taggiasche e pomodorini. Un centrato crossover pacifico-mediterraneo che non troveremo ancora per molto, «primo», spiega EB, «perché è la prima volta in vita mia che tengo in carta due risotti in contemporanea - l'altro è quello archetipale alle rape rosse e gorgonzola, ndr -. Secondo perché ne ho pronto un altro che ho già assaggiato 12 volte senza mai stufarmi». Inutile chiedere cos'è