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di Jordi Vilà Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Ricordo di un coniglio alla paesana
di Enrico Croatti

Il baccalà gelato
di Luca De Santi Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di Fabio Baldassarre Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di Nuno Mendes Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Zafferano, oro e riso

Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Tuffo in mare
di Emanuele Scarello Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Una rosa che viene dall’orto… Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di Mauro Colagreco Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Tagliatelle con scampi
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Pietro Zito, cuoco contadino a Montegrosso d'Andria: «La terra, uno se la porta dentro per sempre». Copy Antichi Sapori

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Il moussaka di Vasiliki è pura poesia

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Rasmus Munk e il Futuro del cibo

La prima missione giapponese giunta in Europa, nota come la Missione Tensho, un viaggio iniziato a Nagasaki nel 1582 e terminato nel 1590, delegazione che giunse in Italia nel 1585. In alto da sinistra a destra: Giuliano Nakaura, Diogo de Mesquita e Itō Mancio che la guidava; in basso Martino Hara e Michele Chijiwa. La loro ambasciata ha ispirato i nuovi menù di Makorè a Ferrara, città che i gesuiti del Sol Levante visitarono rimanendone colpiti

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