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Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro

LE RICETTE

Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi “Scaloppina” al limone e capperi
di Carlo Cracco Senza scarpe
di Tony Nicolini Pannycous Cannolo 100% cous cous
di Enrico Panero Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Pizza del venerdì
di Massimo Gatti Ceci neri ed erbe amare
di Cesare Battisti

Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di Andoni Luis Aduriz Bietola, Ailanto e Alloro
di Pier Giorgio Parini Ravioli di formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera Spinosini al salmone
di Moreno Cedroni Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi Carota d’agnello
di Clare Smyth

Dolce risveglio
di Loretta Fanella Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di Fabio Rossi Maccheroni Soufflè
di Giuseppe Rambaldi Millefoglie “strachin” Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Fiume invernale
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Il Pashà non si ferma mai

Pietro Zito, cuoco contadino a Montegrosso d'Andria: «La terra, uno se la porta dentro per sempre». Copy Antichi Sapori

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Fave e cicorie, oggi un capolavoro, ma ieri?

Foto ricordo per i protagonisti di Ausa, ristorante vegetariano a Isernia in Molise. A sinistra Pasquale De Biase, al centro Anisia Cafiero e a destra suo padre Enzo Cafiero, commercalista ma anche colui che con le sue mani ha ristrutturato una vecchia bottega di maniscalco, donandole una nuova vita. Non solo: è lui che cura cantina e sala

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Il moussaka di Vasiliki è pura poesia

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Ferrara rivive a tavola la Missione Tensho

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