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Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele) Dominique Persoone Valeria Raimondi Antonino Cannavacciuolo Federico Quaranta Matteo Casone Fabrizio Nonis Giulio Terrinoni Roberto Brilli Gabriele Dani Piero, Ugo e Andrea Alciati Alberto Bettini Riccardo Canella Roberto Serra Michele Lazzarini
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Percorso d’olio extravergine in 3 fasi

LE RICETTE

Percorso d’olio extravergine in 3 fasi Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi Oriente Ricordo di un coniglio alla paesana Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione

Cubo di luccio in toast invertito Stra-cotto Vitello tonnato Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci Agrumi&crostacei Vieni con me Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia) Pane Colazione Saporé

Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè Insalata di pasta Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola Sedanini Mistery Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
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C'è un giovane chef che il piccione lo serve (quasi) intero. E ci spiega il perché

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Foto di gruppo dei grandi della Nuova Cucina Basca (Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Ramon Roteta, Tatus Fombellida, Elena Arzak in rappresentanza del padre Juan Mari, poi anche Martin Berasategui, con qualche ospite speciale come Andoni Aduriz, Gaston Acurio, Pierre Gagnaire, Michel Troisgros...) al congresso Gastronomika San Sebastian nei Paesi Baschi, edizione numero 28

10-10-2026

Gastronomika e la forza della creatività

Carlin Petrini con papa Francesco. insieme a monsignor Domenico Pompili, attualmente Vescovo di Verona, nel 2017 Petrini ha fondato le Comunità Laudato Si’, una rete di circa 80 realtà territoriali che, raccogliendo persone di ogni fede, accomunate dall’amore per la nostra casa comune, operano in piena sintonia con il messaggio dell’omonima Enciclica di Papa Francesco. Un esempio concreto di conversione in grado di innescare la transizione ecologica partendo dal basso. In un'intervista al Fatto Quotidiano così li ricoeda Jacopo Fo: «E poi un giorno Carlo era a casa mia, discutevamo di come sviluppare il lavoro della Fondazione per Franca e Dario, e suona il cellulare. Carlo risponde, esce in giardino e, quando torna, dice: “Era Papa Francesco… Mi ha detto che, siccome sono ateo, non posso pregare per lui, però posso pensarlo bene…”. Cioè, il Papa telefona a Petrini e gli chiede di essere sostenuto a distanza con pensieri amorevoli? Mi chiedo in che cavolo di mondo sono finito. Un mondo incredibile… Per questo abbiamo ancora speranza visto che abbiamo la prima prefazione a un’enciclica scritta da un maledetto comunista bolscevico!!!». © David Fabrizi

23-05-2026

Petrini e la capacità di cogliere il meglio

Ciccio Sultano con Luisa Acciarri Marchi prima di accomodarsi a tavola

30-12-2025

Ciccio Sultano? Vivo, vero e citrico

Spaghettino ‘ncastagnatu, zafferano e ragù di triglia, il piatto più interessante di Alberto Angiolucci, chef e patron di Angiò a Catania

28-12-2025

Angiò, il geniale mondo di Alberto Angiolucci

Altatto, ottimo ristorante vegetariano di Milano, ha cambiato da pochi mesi sede, da nord a sud. Oggi è alla Barona con le chef in posa davanti al nuovo ingresso, da sinistra verso destra Sara Nicolosi, Cinzia De Lauri e Caterina Perazzi

23-12-2025

Vegetariani in festa a Natale

Matteo Temperini e Michael Boivin, lo chef e il pastry chef del Campo del Drago, il ristorante due stelle Michelin all'interno della tenuta di Castiglion del Bosco a Montalcino

19-12-2025

Matteo Temperini, l'anti chef

22-11-2025

Quanta luce fanno i piatti di chef Maeda

19-11-2025

E' ripartita la freccia tricolore

15-11-2025

Roma e l'enigma dell'hotel Romeo

01-11-2025

Alchemist e una cena Buonissima

21-10-2025

Epicurus, un piacere a tutto jazz

13-10-2025

A Orvieto c'è un ristorante tanto bello quanto buono

09-10-2025

Altatto, nuova sede, stessa anima

Aimo e Nadia Moroni posano con alla spalle la loro figlia Stefania, nonché gli attuali chef Fabio Pisani (a sinistra) e Alessandro Negrini. Foto Brambilla - Serrani

06-10-2025

Aimo e Nadia, 60 anni di amore in cucina

06-10-2025

Aimo merita le nostre lacrime e il nostro amore

04-10-2025

Arso, Tommaso Tonioni al suo massimo

30-09-2025

Bottura e la cucina NOT Barbecue

Il nuovo volto della sala da pranzo de I Carracci, il ristorante del Grand Hotel Majestic, ripensata a fondo durante l'estate 2025

26-09-2025

I Carracci sono diventati una galleria d'arte

Foto ricordo per Antonio Guida tra due dei suoi più importanti collaboratori. Alla sua destra ecco Federico dell'Omarino, suo sous chef da sempre, dal 2002 al Pellicano a Porto Ercole, e Marco Pinna, pastry chef dal 2021

13-09-2025

Dieci anni di Seta in un menù speciale

Floriano Pellegrino e Isabella Potì al pass della cucina del loro nuovo ristorante a Martina Franca

06-09-2025

Ai Bros ha fatto davvero bene lasciare Lecce

Il meglio del Pashà in Masseria Mancini, la nuova sede del ristorante in Contrada Torre Catena a Polignano in provincia di Bari. Da sinistra il patron Antonello Magistà, la pasticcera Valentina Lenoci, lo chef Michele Spadaro, la maitre e sommelier Rossana Minunni e l'aiuto cuoco Buthi Fatushe

30-08-2025

Il Pashà non si ferma mai

Pietro Zito, cuoco contadino a Montegrosso d'Andria: «La terra, uno se la porta dentro per sempre». Copy Antichi Sapori

22-08-2025

Fave e cicorie, oggi un capolavoro, ma ieri?

Foto ricordo per i protagonisti di Ausa, ristorante vegetariano a Isernia in Molise. A sinistra Pasquale De Biase, al centro Anisia Cafiero e a destra suo padre Enzo Cafiero, commercalista ma anche colui che con le sue mani ha ristrutturato una vecchia bottega di maniscalco, donandole una nuova vita. Non solo: è lui che cura cantina e sala

03-08-2025

Ausa ha messo Isernia al centro della mappa dell'Italia più golosa

28-07-2025

Il moussaka di Vasiliki è pura poesia

Alessandro Negrini, Nicola Dell'Agnolo e Fabio Pisani in una foto tratta dal sito del Luogo di Aimo e Nadia, il ristorantissimo in via Montecuccoli a Milano nel quale Alessandro e Fabio sono gli chef e Nicola il maître, tre figure chiave arrivate tutte e tre nell'inverno 2005

22-07-2025

I Territori, golosi e intelligenti, del Luogo di Pisani e Negrini

18-07-2025

Da Lucio, come aggredire il fermo pesca

15-06-2025

Rasmus Munk e il Futuro del cibo

La prima missione giapponese giunta in Europa, nota come la Missione Tensho, un viaggio iniziato a Nagasaki nel 1582 e terminato nel 1590, delegazione che giunse in Italia nel 1585. In alto da sinistra a destra: Giuliano Nakaura, Diogo de Mesquita e Itō Mancio che la guidava; in basso Martino Hara e Michele Chijiwa. La loro ambasciata ha ispirato i nuovi menù di Makorè a Ferrara, città che i gesuiti del Sol Levante visitarono rimanendone colpiti

30-05-2025

Ferrara rivive a tavola la Missione Tensho

Insalata russa caramellata, un classicissimo del Cracco in Galleria

18-05-2025

Cracco e il menu per i 130 anni dei Marchi

Il Mangiafagioli di Agostino Schettino: tagliatelle ai fagioli borlotti, cozze e plancton marino

07-05-2025

I Carracci finalmente grande come il nome che porta

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