Ilario Vinciguerra
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Dall'Italia Prato Nevoso, montagna & cibo. Viaggio nella località del Cuneese che cresce anche grazie alla gastronomia
Spiedo di seppia alla griglia, crema di pisellini freschi e olio extra vergine: la ricetta estiva di Roberto Serra
Questo piatto nasce dall’idea delle seppie alla griglia classiche, ricorda le grigliate all’aperto; d’estate, qui in Sardegna, la sera al fresco, capita spesso di mangiare all’aperto con la griglia accesa e pesci freschi. Un piatto veloce e semplice, ci vuole attenzione sulla cottura che deve essere fatta su griglia calda e velocemente per evitare che la seppia si indurisca. Accompagnata da una cremina leggera di pisellini freschi, il sapore della griglia conferito alla seppia incontra la dolcezza della crema! Un piatto fresco e leggero che serviamo d’estate nel nostro ristorante.
Spiedo di seppia alla griglia, crema di pisellini freschi e olio extra vergine
Ricetta per 4 persone
La sala del Su Carduleu
4 seppie medie, fresche 400 g di pisellini freschi ½ cipolla dorata Olio extra vergine d'oliva qb Prezzemolo Sale e pepe
Lo chef Roberto Serra
Pulire le seppie sporche, eliminando la sacca nera e lavando bene la testa, asciugare le seppie e condirle con olio extravergine, nel frattempo pulire i piselli freschi, metterli in tegame con una base di cipolla, far sudare e bagnare con brodo vegetale, frullare e montare con olio extravergine. Lasciare dei pisellini appena sbollentati per la decorazione. Appena la griglia è ben calda, arrostire fortemente la seppia spiedata, condire successivamente con sale grosso di Sant'Antioco, olio all’aglio e prezzemolo; adagiare nel piatto con la crema di piselli e decorare.
Nasce a Ghilarza, in Sardegna, nel 1982. Dopo aver lavorato con personaggi del calibro di Vissani o Barbieri ha deciso di tornare nella sua terra e riprendere in mano il ristorante di famiglia, Su Carduleu