Iulm e Identità Golose lanciano il Master in Restaurant Business Management

Un master executive in Restaurant Business Management. Un corso universitario di 3 mesi rivolto a imprenditori o aspiranti imprenditori della ristorazione che hanno bisogno di strumenti, idee e competenze da immettere all'interno di nuove imprese o format già esistenti. È un progetto con una doppia firma in calce: Iulm, Libera Università di Lingue e Comunicazione fondata a Milano nel 1968 da Carlo Bo e Silvio Federico Baridon, e Identità Golose, congresso internazionale di cucina (e tanto altro) che ha luogo tutti gli anni a Milano dal 2005.

L’IDEA. L’idea nasce da una riflessione di fondo: nell’ultimo quarto di secolo si è parlato tantissimo di tecniche di cucina e creatività ma non a sufficienza di tutti quegli elementi cruciali che consentono a un ristorante di stare in piedi dignitosamente. Cioè tutti gli elementi che seguono a un'idea, la scelta del posto e il business plan, le strategie di management, di marketing e comunicazione, la gestione delle risorse umane e tutti quei numerosi aspetti magari meno “cool” ma senza i quali non potrebbe esistere una ristorazione che si sostiene sulle proprie gambe. Di qui il desiderio di costruire un’offerta didattica con la collaborazione di imprenditori noti della ristorazione di oggi e docenti “tecnici” che conoscono bene la materia e che possono trasmettere l’ossatura solida di un’impresa che funziona.

IL BOARD. La direzione scientifica del Master è affidata a Vincenzo Russo, tra le numerose cariche, professore ordinario di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing presso la stessa Iulm, direttore scientifico del centro di ricerca di neuromarketing “Behavior and Brain Lab Iulm” e direttore scientifico di master di successo, come quello in Food and Wine Communication, organizzato in collaborazione con Gambero Rosso (giunto quest’anno alla tredicesima edizione). La co-direzione scientifica è affidata a Claudio Ceroni, fondatore di MagentaBureau e Identità Golose e il coordinamento didattico a Gabriele Zanatta, caporedattore della Guida ai ristoranti di Identità Golose e docente per la stessa Iulm, Gambero Rosso Academy e 24Ore Business School.

I DOCENTI. Il corpo docenti del Master prevede importanti protagonisti della ristorazione italiana: Enrico Bartolini (lo chef italiano più stellato di sempre, capace di riportare le 3 stelle a Milano per la prima volta dai tempi di Gualtiero Marchesi), Claudio Liu (Iyo Experience e Iyo Aalto, eccellenze di cucina giapponese in Italia), Matias Perdomo (chef e co-fondatore di Contraste/Exit) Matteo e Salvatore Aloe (Berbere, 18 pizzerie gestite tra Italia e Londra), Stefano Guzzetti (Ciacco, gelaterie creative a Milano e Parma), Dom Carella (fondatore di Carico Milano e consulente importante nel mondo del bartending), Marco Amato (direttore di Imàgo, ristorante contenuto nello storico Hotel Hassler di Roma) e tanti altri in via di definizione. Con loro, l’expertise tecnica di professionisti come Sara Porro (comunicazione), Slawka Scarso (marketing della ristorazione), Silvio Siracusano (economia della ristorazione) e tanti altri.

I TEMI E IL METODO. Diversi i moduli previsti dal Master: il mercato, i protagonisti e le tendenze della nuova ristorazione. Le scelte da prendere prima di aprire un locale: l'analisi di mercato, la scelta e i contratti. Principi di Haccp. Dall’idea al progetto: le linee guida nello sviluppo del concept di un locale, dal business plan in poi. Principi di amministrazione e contabilità aziendale. Progettazione estetica e funzionale di un locale. Food and beverage menu engineering: definizioni, gestione e tecnologia. La definizione della rete dei fornitori. Management di sala e cucina. Social, digital marketing e comunicazione offline. Gastrofisica, neuroscienze food design. Hotellerie e ristorazione… Il metodo formativo segue il modello del learning by doing (“imparare facendo”) e gli argomenti trattati sono supportati da case studies e simulazioni orientate alla definizione di un modello di ristorazione che funzioni.

QUANDO E DOVE. La prima edizione del Master in Restaurant Business Management sarà presentata in Iulm lunedì 27 novembre 2023 (ore 9.30 in Aula Seminari, al sesto piano di Iulm 1) e avrà inizio lunedì 5 febbraio 2024 e termina lunedì 9 aprile. Prevede 144 ore di lezione, tra lezioni (in presenza o da remoto) che si terranno nelle sedi milanesi di Iulm (via Carlo Bo 1) e Identità Golose Milano (via Romagnosi 3). Le lezioni sono suddivise in 18 moduli da 8 ore ciascuno e si tengono ogni lunedì e ogni martedì, dalle ore 9 alle ore 18.

COSTI. Il costo di iscrizione è di 6.900 euro + iva. Per tutte le informazioni su costi, finanziamenti, agevolazioni, colloqui di selezione e procedure di iscrizione, clicca qui.

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Master in Restaurant Business Management, Iulm

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