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Cardi e cipresso
di
Pier Giorgio Parini
Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di
Daniel Patterson
Cubo di luccio in toast invertito
di
Emmanuel Renaut
...una semplice insalata
di
Stefano Baiocco
Lamponi artici HV
di
Hans Välimäki
Alle radici della costiera dei cech
di
Franco Aliberti
Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di
Gennaro Esposito
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di
Jason Atherton
Spinacio, ginepro e grappa
di
Antonia Klugmann
Spaghetti Pizza Margherita
di
Davide Scabin
Ostriche e vodka
Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di
Galileo Reposo
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
Magnus Nilsson
Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero
Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di
Alice Delcourt
Melanzana moderna alla brace
di
Enrico Bartolini
Mimosa 2016
di
Vito Mollica
Giocando… la consistenza
di
Corrado Assenza
Essenza di grano
Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di
Alessandro Dal Degan
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Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
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