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La Dolcezza del riso
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di Franco Aliberti Pizza Spontanea
di Renato Bosco Matrioska di Tropea
di Davide Scabin Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello Cono di verdure con pesce fritto
di Heinz Beck Elogio al maiale
di Roberto Pongolini Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava

Coppa di testa di rana pescatrice
di Giulio Terrinoni Seppie con piselli
di Moreno Cedroni Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi "Verso Sud"
di Frank Rizzuti Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde

Nikko Spring
di Ryan Clift Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Geometria... del gusto
di Gianluca Fusto Burrasca Caviale affumicato e zabaione ghiacciato Uovo e uova
di Christian Milone Pane della comunità di S. Egidio
di Pierluigi Roscioli Pane, burro salato & lampone
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31-01-2026

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Sostenibilità del Riso: burro, parmigiano, limone fermentato sotto sale, crema di scorza di parmigiano e polvere di carbone di cipolla, un piatto zero waste di Luca Ludovici, chef del ristorante ConTatto, a Frascati (Roma)

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Pinuccio La Rosa, scomparso oggi

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