11-03-2018
Da sinistra a destra, Maria Solivellas, cuoca maiorchina del Ca na Toneta di Caimari, Viviana Varese di Alice a Milano, autrici della lezione di Identità Naturali. Con loro, la collega Cristina Bowerman e Lisa Casali, presentatrice della giornata (foto Brambilla/Serrani)
L’essere entrambe donne e chef con il Mediterraneo come musa ispiratrice, l’amore per il territorio e, soprattutto, il rispetto per la natura. Ecco cosa condividono Viviana Varese e Maria Solivellas, salite assieme sul palco della quattordicesima edizione di Identità Milano per un cooking show a quattro mani dal titolo Compartir, condividere, appunto, non solo una bella amicizia, ma anche il piacere della tavola e la cultura del cibo buono, sano, genuino. Al secondo piano di Eataly Smeraldo, nel suo ristorante Alice, Viviana Varese è la maestra della cucina del pescato che compone secondo i suoi schemi: piatti con tempere dell’estro vivace, ancorati alla sua terra natia, la Campania, ma, come direbbe Bottura, con la testa libera di spaziare in ogni dove. La sua cucina si sta rivolgendo verso la naturalità, tanto che il suo intervento a Identità Milano è stato inserito all’interno di Identità Naturali assieme a Maria Solivellas, coca mallorquina al Ca na Toneta di Caimari, anche lei chef all’insegna della naturalità.
Maria Solivellas
E poi il duetto finale, un piatto che, ci ha raccontato Viviana, vuole omaggiare chi raccoglie i frutti della nostra terra: «Durante il nostro ultimo viaggio assieme ci ha colpito l’immagine di un contadino, con le mani ancora sporche di terra, che ha raccolto una cipolla dal suo orto, ci ha spremuto del limone sopra, e ce l’ha offerta. Sapeva di terra, sapeva di natura. Abbiamo deciso di rifare assieme questo piatto ed è nata la nostra Cipolla al limone: cipolla, barbabietola cruda in osmosi e crema di limoni di Amalfi». Tre piatti naturali, sani, senza additivi, perché, come ci hanno ricordato le due giovani chef: «La natura non è un posto da visitare, è casa nostra».
Tutto sull’edizione 2018 di Identità Golose, a Milano da sabato 3 a lunedì 5 marzo. Il tema della quattordicesima edizione sarà “Il fattore umano”
di
Veneta di Bassano del Grappa, dopo un Master in Food & Wine Communication entra nell’estate 2016 nello staff di Identità Golose. Diplomata Ais (Associazione Italiana Sommelier), ora vive in Sicilia, per amore, e scrive dell’unicità dei sapori e delle persone di questa terra