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Identit� Golose

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In sala

Il lato pubblico del ristorante visto dai suoi protagonisti: maître e camerieri

Identit� Golose

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15-07-2020 | 18:30

Il futuro non sarà mai dei furbi

Franco Pepe col figlio Stefano a Identità Golose 2019

10-07-2020 | 07:00

Franco Pepe scommette sul futuro, investe nella formazione e torna a macinare grandi numeri

Elisa Forlanelli, responsabile di sala del ristorante Feel di Como, trasferito in questi mesi estivi nella cinquecentesca Villa del Grumello (ne abbiamo parlato qui)

06-07-2020 | 19:00

Elisa Forlanelli: dimostriamo in sala di che pasta siamo fatti

I protagonisti del webinar “Rinascita: i primi passi” in programma lunedì 29 giugno alle ore 17,30. Da sinistra Massimo Bottura, Enrico Buonocore, Matteo Lunelli, Paolo Marchi, Franco Pepe, Lorenzo Giannuzzi

26-06-2020 | 13:00

Lunedì torna Identità di Sala con Bottura, Buonocore, Lunelli, Marchi, Pepe e Giannuzzi

Alfredo Raucci, sommelier di Veritas a Napoli, una stella Michelin, 40 anni

25-06-2020 | 15:00

La sala come chiave per far ripartire la cucina: Alfredo Raucci si racconta

Matteo Lunelli, Marco Amato, Francesco Cerea, Nicola Farinetti e Aldo Melpignano, cinque protagonisti del recente webinar Identità di Sala - Idee per il futuro, organizzato da Cantine Ferrari e Identità Golose

03-06-2020 | 16:00

Cinque voci autorevoli sulla ripartenza: Matteo Lunelli, Marco Amato, Francesco Cerea, Nicola Farinetti, Aldo Melpignano

Giulia Caffiero, classe 1992, di Cagliari, da ottobre 2019 al lavoro al Geranium di Copenhagen. Dopo il lockdown danese di marzo, iI ristorante - 3 stelle Michelin, numero 5 nella World's 50Best - riaprirà di nuovo al pubblico mercoledì 3 giugno

27-05-2020 | 15:00

Giulia Caffiero: la gioia di servire di nuovo al Geranium

Valentina Bertini, classe 1980, umbra di Spello, dal luglio 2019 è wine manager del gruppo Langosteria

20-05-2020 | 07:00

Io, Valentina Bertini, mi racconto: la passione per il vino, il desiderio di imparare sempre cose nuove

19-05-2020 | 19:00

Siete invitati al webinar sulla sala di Cantine Ferrari: Lunelli e Marchi con grandi ospiti

Mariella Caputo, ambasciatrice della cucina italiana nel mondo (nonché Ambasciatrice del Gusto)

16-05-2020 | 07:00

Un circuito di cose buone: l'idea di Mariella e Alfonso Caputo per ripartire dopo il lockdown

Benito Cascone, campano classe 1983, dopo aver girato mezza Europa in indirizzi di grande prestigio, è dal novembre 2018 restaurant manager di Acquolina a Roma

04-05-2020 | 15:00

Benito Cascone: ma chi a giugno andrà fuori a cena per ordinare le lasagne?

Massimo Raugi, in giacca scura, con Antonino Cannavacciuolo. Si preparano alla ripresa dei lavori, al Villa Crespi

27-04-2020 | 15:00

Massimo Raugi che scalpita: al Villa Crespi la mise en place è già pronta...

Un poker di grandi italiani della ristorazione e nel vino una sera a Le Cirque. Da sinistra, Piero Selvaggio, Ludovico Antinori, Sirio Maccioni e Maurizio Zanella

24-04-2020 | 07:00

Maccioni, un allenatore tutta difesa

Marco Reitano nella cantina de La Pergola, il ristorante gastronomico dell'hotel Rome Cavalieri a Roma

17-04-2020 | 07:00

Marco Reitano: noi di sala siamo un esercito fermo. Ma pronto a ripartire

Tina ed Eric Kragh Vildgaard, la prima in sala e il secondo in cucina, hanno conquistato con il loro ristorante Jordnær, in Danimarca, il riconoscimento Welcome and Service per la migliore accoglienza nei Paesi Nordici, assegnato grazie alla partnership con Cantine Ferrari. In questo articolo Tina ci spiega i segreti che l'hanno portata a questo successo

16-04-2020 | 17:00

Il segreto? Personalizzare l'esperienza. Così si vince il premio Welcome and Service della Michelin

Il team del Pipero, il ristorante romano guidato da Alessandro Pipero, al centro nella foto, con chef Ciro Scamardella, alla sua sinistra

15-04-2020 | 07:00

Alessandro Pipero: nel dopo emergenza l'accoglienza ancor più fondamentale

Paolo Marchi e Beppe Palmieri durante la loro diretta su InstagramTv. Domani, mercoledì 25 marzo, appuntamento con Enrico Bartolini, sempre alle ore 16

24-03-2020 | 19:00

Palmieri: è il momento per ripensare la sala. Vincerà chi la fonderà con la cucina

ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, è stata fondata a Colorno nel 2004. Tra i corsi di aggiornamento professionale, ce n'è anche uno di sala, bar e sommellerie

05-03-2020 | 20:00

Insegnare la sala, la lezione di Alma

Thomas Piras, al centro con giacca e cravatta, tra Matias Perdomo, Simon Press e altri elementi dello staff del Contraste, ristorante milanese di grandissimo successo

18-02-2020 | 07:00

Thomas Piras e il modello Contraste: essere felici noi per far felici i clienti

Il team del Miramonti l'Altro, guidato da Philippe Léveillé

13-02-2020 | 07:00

Miramonti L'Altro, una gemma: sala e cucina al femminile

Piero Pompili, classe 1975, è restaurant manager de Al Cambio, a Bologna

28-01-2020 | 07:00

Pompili: tornerà di moda il ristorante classico. E avrà un grande servizio

Il bancone del Den di Tokyo. L'indirizzo si caratterizza, oltre che per l'ottima cucina, per l'eccellenza dell'ospitalità

15-01-2020 | 15:00

Cinque regole auree dell'ospitalità, secondo il Den di Tokyo

Aleksandar Valentinov Nikolaev, classe 1986, origini bulgare, è il dominus di sala e cantina alla Locanda Margon, l'indirizzo di Casa Ferrari a Trento

11-12-2019 | 07:00

Alex Nikolaev: l'uomo di sala deve saper gestire i momenti di cambiamento

Francesca Cane, classe 1990 di Bra (Cuneo), maître del ristorante Mugaritz a Errenteria, Paesi Baschi

31-10-2019 | 07:00

Francesca Cane: essere maître da Mugaritz, un'esperienza oltre i limiti

Foto ricordo a Roma per la presentazione della prima edizione di PASS, primissima guida ai protagonisti dell'ospitalità nella ristorazione italiana curata dall'associazione Noi di Sala ed edita da Giunti. A sinistra, dietro al leggio, si riconosce il presidente Marco Reitano mentre ne brandisce con orgoglio una copia.

10-10-2019 | 18:00

Pass, i re della sala hanno la loro guida

L'italiano Felice Tavolario con Garima Arora, rispettivamente restaurant manager e chef del ristorante Gaa di Bangkok, Tailandia, una stella Michelin e 16° nella classifica Asian 50 Best

08-10-2019 | 07:00

Felice Tavolario, maitre di Gaa a Bangkok: bruciare le tappe a 28 anni

Davvero una gran bel momento alla decima edizione di Identità New York quando ha debuttato il tema del servizio di sala grazie all'appassionata collaborazione con la famiglia Cotarella. Da sinistra: Dominga Cotarella, Vince Gerasole, Antonio Begonja e Marta Cotarella. Foto Brambilla-Serrani

05-10-2019 | 20:00

La sala è la vera rivoluzione del secolo

Beppe Palmieri, lucano, primo servizio in Osteria Francescana 12 settembre 2000. (foto Paolo Terzi e Callo Albanese ©Archivio Artioli Editore 1899)

12-09-2019 | 07:00

Beppe Palmieri, 19 anni in Francescana

24-08-2019 | 12:00

I camerieri, attori sempre all'esordio

Che giorno quel giorno. Era il 18 febbraio 2019 e a Intrecci, a Castiglione Teverina in provincia di Viterbo, vennero consegnati i diplomi al ternine del primo anno della scuola di alta formazione di sala voluto dalla famiglia Cotarella. Tra loro anche Giacomo Baccelloni, autore di questo articolo

29-06-2019 | 18:00

La sala? Tutta una questione di curiosità

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