Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del mondo
Chef
Chef e protagonisti
Jacopo Ticchi
GLI CHEF
Jacopo Ticchi
Fabio Baldassarre
Ashley Palmer Watts
Mauro Colagreco
Salvatore Madonna
Cristian e Tomas Torsiello
Gaia Giordano
Alcide Leali
Gert De Mangeleer
Mattia Pecis
Davide Groppi
Janaina Torres
Josep Maria Rodriguez Guerola
Giuseppe e Simone Vesi
Francesco Cione
Sergio Mei
Angela Hartnett
Walter Massa
Cristiana Romito
Rocco Princi
Davide Rampello
Rafael Peña
Enrico Buonocore
Osvaldo Palermo
Fabio Abbattista
Anthony Genovese
Ilario Vinciguerra
Michele Biagiola
Mitsuharu Tsumura
Francesco Martucci
Marco Beretta
Giacomo Devoto e Gianmarco Ferrandi
Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
Filippo Gozzoli
Francesco Mascheroni
Ariel Hagen
Fabrizio Mantovani
Paolo Brunelli
Antonio Pappalardo
Alberto Piras
Jeremy Chan
Emanuele Mennella
Lara Gilmore
Lucia De Prai
Mehmet Gürs
Ricette
Ricette
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
LE RICETTE
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
Spaghetto alla carbonara in dialogo dolce-salato
La Carbonara
Ostrica caviale e Champagne
Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
Pane con la ricotta
Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
Zuppa inglese in bolla…
Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
Il cappellaio matto
Gnocchi di carota Heirloom
Concentrato di mare
Pastrami di lingua, ciauscolo, gelato di mostarda
Spaghetto freddo a km 4925
Matrioska di Tropea
Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
Le Cannocchie del venerdì
Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
Bygdoy alle 3
Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
Ricetta per l’impasto della pizza
Rosso identità
Rubriche
Rubriche
Dall'Italia
Nel grand hotel di Roma, tra tele di van Dyck e un club sandwich "amatriciano"
LE RUBRICHE
Dossier Speciali
GLI AUTORI
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Firme Golose
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
Identità di salute
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: il futuro è oggi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
IG2024: la disobbedienza
IG2025: Identità Future
IG2026: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Restaurant Business Management
Ricette d'autore
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Storie di cuoche
Storie di cuochi
Tutto Expo
Viaggi di Gusto
XXL Marchi
Partner
Eventi
Eventi Internazionali
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Altri Eventi
Identità Inclusive
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletter
Identità Golose
Identità Milano - Congresso
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità Dolce
Bollicine del Mondo
Cerca nel sito
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo
Hub Identità Golose
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Identità Digitali
Home
Rubriche
In sala
Nessun contenuto
Nessun contenuto
Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.
Condividi
In sala
di
Consulta tutti gli articoli dell'autore
In sala
di
Consulta tutti gli articoli dell'autore
Ultimi articoli pubblicati
03-11-2026
La wine&beverage director italiana del primo hotel al mondo si racconta per noi
17-10-2026
La wine director toscana di Maeemo: dietro ogni bottiglia, storie appassionanti
14-10-2026
È Jessica Rocchi la Miglior sommelier del mondo per Les Grandes Tables du Monde
23-09-2026
Anna Claudia Lauro, restaurant manager di Alchemist: «Nel periodo di chiusura ridefiniremo anche il ruolo dei camerieri»
02-04-2026
Come cambia il servizio di sala? Intervista doppia a Piero Pompili e Rudy Travagli
31-08-2025
Un fattore importante della ristorazione sono le relazioni che sei capace di tessere
23-05-2025
La sala dell'Imago si muove a tempo di record
04-11-2024
A Mariella Organi il premio più Noto
12-07-2024
Agnese Morandi, servire bene in un ristorante in cui non sai mai cosa può accadere
24-05-2024
Benedetta Vitelli, la ragazza di sala che ha conquistato Alain Passard: «Accogliere è meglio che servire»
09-05-2024
Pablo Sacerdotte e il ristorante virtuoso oggi: «Progetti stimolanti, un salario degno, due giorni di riposo e niente urla»
05-05-2024
Andrea Antonini e Marco Amato: cucina, sala e amicizia
29-03-2024
Tra nostalgia e innovazione: l’ospitalità come rivoluzione
26-01-2024
«Nessun problema di personale»: ecco come si può superare l'emergenza sala
06-01-2024
«Sono i piccoli gesti a fare la differenza»: benvenuti nella sala di Gianni Sinesi
27-12-2023
Samsung The Frame e The Sero: i TV belli e tecnologici che si adattano alla perfezione anche alla sala di un ristorante
22-12-2023
In che maniera l'attualità incide sulla percezione del lavoro di sala: parla Sandra Ciciriello
20-12-2023
Samsung Galaxy Z Fold5 e Galaxy Tab S9 Series: alleati preziosi per gli imprenditori della ristorazione
16-03-2023
Alessandro Pipero e Ciro Scamardella: «Al ristorante ci vai per la cucina, ma poi ci torni per la sala»
31-12-2022
Lino, la sala stellata più giovane d'Italia: 68 anni in 3
17-08-2022
Mariella Organi ci racconta i suoi sei segreti per una sala perfetta, in un grande ristorante
25-07-2022
È tempo di parlare della sala. Al via il sondaggio di Fine Dining Lovers
21-07-2022
Come ti offendo gli alberghieri e il Sud
13-07-2022
Fare sala: la parola a Umberto Giraudo, Carlotta Perilli e Beppe Palmieri
23-05-2022
Erica Parrino, una siciliana a Copenhagen: «Vi racconto perché Amass è molto più che un ristorante»
27-05-2021
A ruota libera con Nicoletta Gargiulo de Le Agavi di Positano
11-05-2021
Cristiana Romito, molto più che «la sorella di Niko»
06-04-2021
Jacopo Tosi, Langosteria e l'importanza di non abbandonare il cliente
04-04-2021
Fabrizio Picano: «A fare il cameriere si diventa adulti in fretta»
26-03-2021
Marta Passaseo, la poesia nelle piccole bottiglie
Segui Identità Web su
Rubriche
Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine
Dall'Italia
In cantina
Ricette d'autore
Dal Mondo
Carlo Mangio
Primo piano
Mondo pizza
Identità Golose Milano
Zanattamente buono
Dolcezze
Affari di Gola di Paolo Marchi
Guida alla Guida
Hôtellerie
IG2025: Identità Future
Shake & shock
Visualizza l'elenco completo
