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Cristoforo Trapani Maicol Vitellozzi Luca Govoni Mariana Müller Angelica Giannuzzi Paolo Mancuso Piero, Ugo e Andrea Alciati Laura e Agung Prabowo Daniele Lippi Matias Perdomo Isabella Potì Renato Bosco Dario Cecchini Marcos Di Battista Giulio Terrinoni

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Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante

LE RICETTE

Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante Cassoeula e sangue alla milanese Vongole Mahogany Il cuturro arricchito … di sapori e colori A modo dell’insalata… Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka. Concentrato di mare

Acqua Panna Cotta Il non tiramisù La provocazione Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato Texture di montone e cipolle Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi

Tuorlo gasato Salmone marinato e foie gras Muhu hapurokk Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano Rumore di Mare Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa Ravioli con broccoli e ricci di mare Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
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15-11-2017

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Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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21-09-2017

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