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LE RICETTE

Concentrato di mare Riso latte e zucca (versione dolce) Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato Indivia ed erborinato con gel di pompelmo La valeriana, la nocciola e il sedano rapa Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi Viaggio in Sud America

Branzino al curry Ricordi... Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino Profumo di tartufo bianco 2008 Pane con lievito naturale congelato È dolce. Di natura Texture di montone e cipolle Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci

Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro Galetto in vescica Mozzarella di pane Seppie con piselli La mia carbonara Panino come una volta La MARGHE - TIRA Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
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15-01-2019

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26-11-2018

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Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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