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di Alfonso Caputo Crema contemporanea
di Paolo Brunelli Bloody beetroot
di Enrico Bartolini Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Evolution
di Alain Chartier Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di Daniela Cicioni Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza

Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
di Andrea Berton Spaghetti all’arrabbiata di erbe
di Michele Biagiola Saraghina
di Massimo Bottura Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di Marcus Eaves Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di Luca Fantin Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di Lello Ravagnan Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di Matteo Aloe

Dolci, colori ed emozioni…
di Anthony Genovese Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di Giancarlo Perbellini Nopal, mandorla e bergamotto
di Luca Abbruzzino Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di Andoni Luis Aduriz Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di Simone Padoan Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
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15-01-2019

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26-11-2018

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03-05-2018

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15-11-2017

Coraggio e creatività: le armi segrete di Solaika Marrocco

Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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