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Timballo “Gattopardo”

LE RICETTE

Timballo “Gattopardo” Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Assenza di ossobuco A modo dell’insalata… Merluzzo e riso Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”

Quasi un incontro mediterraneo Piastra di sale Oriente Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo Pesce con açaí Mare in terra maritati Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie

Rumore di Mare Cozze alla marinara Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus Uovo alla carbonara… Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
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Premio Birra Moretti Grand Cru, i sei finalisti: Salvatore Avallone

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15-01-2019

Premio Moretti Grand Cru: Torcasio in finale. Da domani nuovo voto popolare

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26-11-2018

Premio Birra Moretti Grand Cru: al via il voto popolare

Foto finale con giudici e concorrenti al Premio Birra Moretti Grand Cru, ottava edizione. La semifinale si è tenuta ieri, la finalissima a fine marzo a Milano al congresso Identità Milano

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Paolo Mautino, sous-chef del ristorante Nove Giorgio Servetto di Alassio (Savona)

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Samuele Maio, chef di Salvo Ristorante Cacciatori di Imperia

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16-10-2018

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05-09-2018

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29-08-2018

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03-05-2018

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15-11-2017

Coraggio e creatività: le armi segrete di Solaika Marrocco

Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

15-10-2017

Premio Birra Moretti Grand Cru: tutte le novità

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21-09-2017

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20-09-2017

Premio Birra Moretti Grand Cru: intervista a Simone Tascone

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Premio Birra Moretti Grand Cru: intervista a Giorgio Puleo

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