10-12-2011
Particolare della copertina di Cronache Golose (Slow Food editore, 14.50 euro), libro scritto a quattro mani dai giornalisti Marco Bolasco e Marco Trabucco. Il volume ricapitola aneddoti e storie dei protagonisti della nostra cucina, da Paracucchi a Niko Romito
Senza consapevolezza della propria storia, il presente è fragile. Vale anche nel microcosmo italico della gastronomia, sia per chi sta dietro, sia per chi sta davanti ai fornelli. Si vive, ancora troppo spesso, di fascinazioni effimere dell'ultima ora, di neologismi gretti, di superficialità, di fasulli simulacri di buona tavola. Succede perché fuori dal club, nel mondo reale, la cucina non è ancora un vero e proprio fatto culturale. Per far sì che lo diventi, bisogna restituire idee e primati ai legittimi proprietari, ritrovare le radici e l’evoluzione, tracciare un percorso. Bisogna, insomma, iniziare a mettere un po’ d’ordine. Un primo, felice, tentativo l’hanno fatto Marco Bolasco, curatore della guida Osterie d’Italia di Slow Food (e autore del blog Cibario) e Marco Trabucco, giornalista di Repubblica, con Cronache Golose (Slow Food Editore, 288 pagine a 14.50 euro), un godibile racconto attraverso 50 anni, 50 cuochi e 50 ricette. Non certo un manuale di storia ma, appunto, un percorso tra storie, ristoranti e aneddoti. Come quello raccontato nell’introduzione: nel 1982, in via Bonvesin della Riva, un gruppo di amici - tra cui Antonio Santini del Pescatore - in trasferta a cena da Gualtiero Marchesi s'improvvisano camerieri perché il personale di sala del Maestro è rimasto bloccato in un incidente. È nel dopocena che si comincerà a parlare dell’associazione di ristoratori Le Soste.
Gli autori Marco Bolasco e Marco Trabucco (foto Porzioni Cremona)
Dai primi, grandi maestri, come Nino Bergese, agli anni Novanta con gli exploit (anche nei salotti televisivi) di Gianfranco Vissani e Antonello Colonna, alle avanguardie degli ultimi anni: Carlo Cracco, Massimo Bottura, Paolo Lopriore. Chiude Niko Romito con il suo Assoluto di cipolle. Non a caso: è forse da Castel di Sangro – ci vogliono dire gli autori – che sta passando la strada più nuova, ma più italiana, della nostra cucina.
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a cura di
Romano, scrive di enogastronomia e viaggi sul Sole 24Ore e collabora con numerose testate, tra cui La Repubblica e L’Uomo Vogue. È docente allo Iulm e lecturer in Food Media per diversi college americani. Twitter @fdecesareviola