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Henrik Yde Andoni Luis Aduriz Christian e Manuel Costardi Bruno Verjus Giuseppe e Simone Vesi Maicol Izzo Vitantonio Lombardo Sophie Lair-Costet Stefano Baiocco Hans Välimäki Corrado Assenza Bo Songvisava e Dylan Jones Luigi Salomone Francesco Sodano Paul Liebrandt

Camille Lesecq Pierpaolo Pavan Yoshihiro Narisawa Yann Duytsche Eugenio Boer Roberto Petza Chumpol Jangprai Solaika Marrocco Frédéric Bau Zineb Hattab Daniele Bresciani Roy Caceres Paolo Piantoni Simon Press Franco e Raffaella Cazzamali

Riccardo Marinelli Paco Morales Valeria Raimondi Mirko Petracci Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Gabriele Fedeli ed Edoardo Sandri Rossella Cerea Alberto Piras Alberto Quadrio Simone Tondo Marco Bolasco Cristiano Tomei Gianni Zaghetto José del Castillo Giuseppe Iannotti
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Assenza di ossobuco

LE RICETTE

Assenza di ossobuco Canederlo gianduja
di Andrea Tortora Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di Alex Atala Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di Andrea Berton Fragranze aglio, olio e peperoncino

Il tiramisù destrutturato Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di Corrado Assenza Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di Alessandro Gilmozzi Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di Riccardo Agostini Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di Cesare Battisti L’uovo apparente
di Francesco Sposito Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk

Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Riso latte e zucca (versione dolce) Pizza bianca Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di Felice Sgarra Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di Antonia Klugmann Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
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Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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21-09-2017

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