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Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano

LE RICETTE

Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di Stevie Parle Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di Marcus Eaves Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
di Angelo Sabatelli Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti

Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Assenza di ossobuco Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut Ricordi...
di Franco Aliberti Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann

Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Patata e uova di pesce
di Clare Smyth Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di Niko Romito Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo
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Tenuta di Trinoro, dove l'attenzione ai particolari è fondamentale

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Terminata la giornata a Identità Milano 2017, dove si va a mangiare? Ecco la guida completa ai ristoranti "fuori congresso"

04-03-2017

Dove mangiare a Milano durante il congresso

Paolo Marchi sul palco di Identità: l'edizione numero 13 è partita!

04-03-2017

E' partito il viaggio di Identità Milano

Il sindaco di Milano, Beppe Sala, e il ministro delle Politiche Agricole Maurizio Martina a Identità Milano 2017

04-03-2017

Sala e Martina: Milano capitale del gusto

I magnifici 10 di Identità di Pizza: insieme a qualche altro relatore disseminato in altre sezioni, costituiranno la falange di grandi pizzaioli pronta a invadere Identità Milano 2017. Dall'alto a sinistra, in senso orario: Massimiliano Prete, Corrado Scaglione, Gennaro Nasti, Riccardo Antoniolo, Giorgio Caruso, Renato Bosco, Sarah Minnick, Simone Vesi, Giuseppe Vesi, Ciro Salvo

03-03-2017

Identità Milano sarà una gran pizza

A partire dalla mattina di sabato 4 marzo saranno moltissimi gli stand dei nostri partner ed espositori che arricchiranno il Congresso di Identità (nella foto, la scorsa edizione)

03-03-2017

Tutti gli altri amici di Identità Milano

Una cavalcata tra le migliori apparecchiature tecniche per l'alta cucina: ecco tutti i partner di Identità Milano che potrete scoprire al congresso

03-03-2017

A Identità Milano tutto il meglio dal mondo della tecnica in cucina

Alce Nero, Autogrill, Monograno Felicetti, Ruinart e Valrhona: non solo medium sponsor di Identità Milano, ma anche motori di molti eventi che caratterizzeranno il congresso. Ecco quali

02-03-2017

Il vademecum degli eventi firmati dai medium sponsor a Identità

Giovanni Santini, oggi 40 anni, in uno scatto d'archivio. Lo chef del Pescatore di Canneto sull'Oglio (Mantova), 3 stelle Michelin, aprirà sabato in Auditorium la mattina dedicata alla Lombardia, regione ospite presente con un grande corner nell'area espositiva

02-03-2017

Lombardia in viaggio

Sono 7 i main sponsor del congresso di Identità Milano 2017: Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (nella foto), Acqua Panna-San Pellegrino, Birra Moretti, Lavazza, Cantine Ferrari, Fontanafredda e Petra-Molino Quaglia. Ognuno ha allestito per il suo spazio espositivo un ricco programma di incontri e bontà

01-03-2017

Identità Milano: la carica dei main sponsor

I volti dei 10 relatori dell'ottava edizione di Identità di Pasta, in Sala Blu 1 domenica 5 marzo, dalla mattina alla sera. Da sinistra, in senso orario: Carlo Cracco, Massimo Mantarro, Luca Fantin, Matteo Baronetto, Ernesto Iaccarino, Anthony Genovese, Eugenio Boer, Mauro Colagreco, Luciano Zazzeri e Davide Scabin (collage di Manuel Crippa)

01-03-2017

L'internazionale della pasta

Identità Cocktail è una delle tante novità 2017 a Identità Milano. Tutto quello che occorre sapere per gustare uno splendido cocktail, nella nuova sezione coordinata da Fabiano Omodeo, nella foto

28-02-2017

Identità Cocktail: al congresso la prima lounge dedicata alla mixology

Da sinistra: Beppe Allegretta, Gianluca Fusto, Mario Peqini, Galileo Reposo. Saliranno sul palco sabato 4 marzo alle 17.25, per una lezione condivisa all'interno di Dossier Dessert in collaborazione con l’École du Grand Chocolat di Valrhona

28-02-2017

Allegretta, Fusto, Peqini e Reposo: poker di dolcezza

Lo chef de cave Frédéric Panaïotis e Caterina Ceraudo alla prima edizione di Identità di Champagne

24-02-2017

Tutto su Identità di Champagne: grande cucina e Ruinart rosé

Iginio Massari è nato a Brescia il 29 agosto del 1942. Dal 1971 guida la Pasticceria Veneto, in via Salvo D’ Acquisto 8, nella sua città natale

22-02-2017

Iginio Massari: la pasticceria è trasgressione e progresso

All'omaggio in suo onore, domenica 19 febbraio al Castello di Grinzane Cavour, il francese pluristellato Yannick Alléno scherza con Michelangelo Mammoliti, suo allievo in Francia e attuale chef alla Madernassa di Guarene (Cuneo). A sinistra Enrico Crippa, tre stelle alla guida del Piazza Duomo di Alba. Foto di Maurizio Milanesio

20-02-2017

Alléno, l'omaggio in Langa e l'Italia

Matteo Lunelli ci racconta le ragioni della nuova partnership tra Cantine Ferrari e Identità Golose

20-02-2017

Cantine Ferrari con Identità Golose? Ecco perché

Massimo Bottura mentre riceve la Laurea ad honorem a Bologna. Alla sua sinistra è il rettore Francesco Ubertini, alla sua destra il professor Max Bergami

06-02-2017

Anche l'università incorona Bottura

La cena di lunedì 30 gennaio da Carlo e Camilla in Segheria si è aperta con questo incrocio tra un cocktail e un amuse-bouche: Bloody BeatRoots. Una tartare di barbabietola (che si trovava in un contenitore sottostante) accompagnata da un cocktail a base di ingredienti rossi. Il consiglio di chef e barman che l'hanno ideato è stato di unirli e di degustarli insieme

02-02-2017

Il Gin di Cracco protagonista da Carlo e Camilla

Linguine mantecate di mare con crema di prezzemolo, ghiacciolo di ostrica e uova di pesce: un piatto di Luciano Monosilio, al Pipero al Rex di Roma. E uno dei migliori assaggiati dal nostro collaboratore Niccolò Vecchia in questo 2016

06-01-2017

Un calendario goloso del 2016

Marta Scalabrini, chef e titolare di Marta in cucina a Reggio Emilia, qui in una foto caricata da lei stessa nel suo profilo in Twitter, protagonista nella prima puntata del terzo anno su Sky di 4 Ristoranti, la trasmissione condotta da Alessandro Borghese

06-01-2017

Quando la tivù fa bene ai conti

I Rigatoni cacio e pepe cotti in vescica di Riccardo Camanini, chef del Lido 84 di Gardone Riviera (Brescia). E' il piatto più citato (3 menzioni) nel sondaggio di fine anno condotto tra 101 food writer d'Italia e del mondo. Una lista di bontà tutta da leggere (foto Brambilla/Serrani)

28-12-2016

I migliori piatti del 2016

Foto ricordo per la famiglia Abbruzzino. Da sinistra, Antonio, Rosetta e Luca Abbruzzino, papà, mamma e figlio chef, le tre colonne del ristorante di Catanzaro Antonio Abbruzzino, una stella Michelin in località Santo Janni, telefono +39.0961.799008. Luca Abbruzzino sarà relatore, il primo a salire sul palco, domenica 5 marzo a Identità Milano nella giornata dedicata alla Nuova Cucina Italiana

27-12-2016

Identità e la Nuova Cucina Italiana

Identità Milano darà come sempre spazio al mondo della pizza, con una giornata intera (lunedì 6) di lezioni da parte di relatori prestigiosi. Vi raccontiamo il programma con i commenti di Paolo Marchi e Piero Gabrieli

22-12-2016

Tutto su Identità di Pizza

Il Victoria Theatre & Concert Hall che a Singapore ospita Foo'd, il ristorante di Davide Oldani nella città-stato asiatica

22-12-2016

Oldani porta la sua cipolla nel mondo

Il Cocktail di gamberi con radicchio tardivo di Enrico Crippa è il piatto-simbolo della tredicesima edizione di Identità Golose, prevista a Milano il prossimo mese di marzo, da sabato 4 a lunedì 6

20-12-2016

Identità 2017 sarà un'edizione record

Un Dakos cretese, guai confondersi con le frise pugliesi e ancora meno con le bruschette di casa nostra.

13-12-2016

La rinascita della cucina greca

Diego Rossi, Misha Sukyas, Matteo Monti, Eugenio Roncoroni e Paolo Marchi. Sono alcuni dei protagonisti della cena benefica Aggiungi un posto a tavola, organizzata domenica 27 novembre al Blocco Sud dell'Ospedale Niguarda di Milano a favore del Centro Clinico Nemo, struttura che si prende cura di persone con malattie neuromuscolari di tutte le età. Una splendida serata, testimoniata dalla gallery a cura di Julie Pedroni-Gipsy Jungle (foto nelle cucine) e Francesca Brambilla e Serena Serrani (in sala)

28-11-2016

Che festa da Nemo!

Domenica 27 novembre ha luogo al Centro Clinico Nemo, all’interno dell’Ospedale Niguarda di Milano, la cena benefica “Aggiungi un posto a tavola”, in collaborazione con Identità Golose. Nella foto dall'alto, in senso orario, Andrea Besuschio, Eugenio Boer, Pietro Caroli (uomo di sala), Roberto Di Pinto, Christian Milone, Matteo Monti, Davide Oldani, Eugenio Roncoroni, Diego Rossi e Misha Sukyas. Cucineranno un menu pensato per chi soffre di disfagia, la difficoltà nella deglutizione di cibo e liquidi di pazienti con patologie neuromuscolari

24-11-2016

Nove cuochi contro la disfagia

Una gran bella immagine tratta dal sito dell'agenzia EFE in occasione della presentazione della guida Michelin spagnola: Martin Berasategui, storico chef a tre stelle a Lasarte poco fuori San Sebastian nei Paesi Baschi, aiuta l'italiano Paolo Casagrande nell'indossare la giacca della festa. Casagrande, trevigiano, 37 anni il prossimo 28 dicembre, è lo chef del Lasarte a Barcellona, alter-ego di Berasategui nel ristorante catalano e ultimo chef italiano a ricevere le tre stelle, il secondo all'estero nel 2016/17 assieme al bergamasco Umberto Bombana a Hong Kong

24-11-2016

Novità 3 stelle per Spagna e Italia

Da oggi, lunedì 21, fino a domenica 27 novembre, ha luogo la prima Settimana della cucina italiana nel mondo, un evento importante all’anno zero che coinvolge 3 ministeri (Politiche Agricole, Esteri e Sviluppo economico), con il supporto di Identità Golose e l’associazione Ambasciatori del Gusto. 295 le sedi diplomatiche coinvolte in tutto il mondo

21-11-2016

7 giorni di grande cucina italiana

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