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Soffice verde e formaggio cremoso

LE RICETTE

Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Frisella
di Enrico Crippa Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista La coda vecchia maniera
di Sergio Capaldo Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di Matteo Baronetto

Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo Riso e latte
di Luca De Santi Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
di Francesca Morandin Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains Caviale affumicato e zabaione ghiacciato Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di Andrea Menichetti

I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di Magnus Nilsson Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di Björn Frantzén Fiori dove meno te li aspetti
di Daniela Cicioni Carapulcra Loška smojka (rape alla loška)
di Vesna e Gašper Carman Spaghetti all’arrabbiata di erbe
di Michele Biagiola La Burrida
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15-01-2019

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26-11-2018

Premio Birra Moretti Grand Cru: al via il voto popolare

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29-08-2018

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03-05-2018

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15-11-2017

Coraggio e creatività: le armi segrete di Solaika Marrocco

Il 6 novembre, presso il ristorante milanese Lume, guidato dallo chef Luigi Taglienti, si svolgerà la finale della settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, con una giuria formata da tredici esperti di gastronomia e ristorazione

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Premio Birra Moretti Grand Cru: tutte le novità

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21-09-2017

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20-09-2017

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