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Trenette, acciughe e palamita

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Trenette, acciughe e palamita Crema di zucca, nocciola e paccheri Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo Brodo di pollo come base della minestra e del consommé Sanguinaccio “masapan” Sorbetto Aceto e Miele Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe

Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia Pane della comunità di S. Egidio Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine Ostriche e vodka Patata e uova di pesce Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico Chiocciole: un pezzo di terra

Patata e tartufo Carbonara Futura Vitello tonnato Tartare affogata di rognone al torchio Brioche salata integrale "Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino Il Nido dell'Ape Merluzzo al nero, verza e foie gras
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