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Fiume invernale

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Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di Nadia, Antonio e Giovanni Santini Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román Tiramisù crudista 100%vegetale
di Daniela Cicioni Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Illusione di porcini
di Enrico Bartolini Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera

Ravioli di cappone e pistacchio
di Lorenzo Cogo Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton Essenza di grano Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di Daniela Cicioni Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Couscous del pescatore
di Fabrizio Ferrari Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini

Mango&ostriche
di Sergio Colalucci Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut La trota d’inverno
di Ana Roš Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Inno a Pirangi
di Rodrigo Oliveira
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Dalla Gioconda a Gabicce Mare: impegnati a creare memorie

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Niko e Cristiana Romito, fratello e sorella, insieme al lavoro da un quarto di secolo (2000-2011 col ristorante Reale a Rivisondoli, 2011-2024 con Reale Casadonna a Castel di Sangro, L'Aquila). foto Andrea Staccini

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08-09-2024

Torno Subito Singapore: creatività leggera, pizza e pasta da manuale

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