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Le stagionature della coda alla vaccinara

LE RICETTE

Le stagionature della coda alla vaccinara “Panino” di manzo Pohorje Tropical-Me Oscillochoc Pàche alla Milanese "Verso Sud" Salato non salato di mare “Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”

Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario Sorbetto Aceto e Miele Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo Fondente di agrumi e frutta secca

Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse Petite Marmite Ventresca di tonno Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo Senza scarpe Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
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