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Caviale affumicato e zabaione ghiacciato

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di Corrado Assenza Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di Haruo Ichikawa Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito Frittella al tartufo bianco D’O Focaccia
di Claudio e Anna Vicina Ceviche calda
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“Scaloppina” al limone e capperi
di Carlo Cracco Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di Diego Crosara “Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di Roberto Petza Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di Marcus Eaves Crema di zucca, nocciola e paccheri
di Gianluca Fusto Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Insalata di pasta
di Luca Fantin

Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco Crema contemporanea
di Paolo Brunelli Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton Galetto in vescica Ventresca di tonno
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