Dall’Italia è una narrazione in continua evoluzione di tutto il buono che racchiude in lungo e in largo il nostro Belpaese. Una rubrica che ci porta alla scoperta delle migliori trattorie, i ristoranti più esclusivi, osterie, tra le vette più alte o in riva al mare. Delizie che meritano di essere assaporate e che non devono sfuggire alle rotte dei più entusiasti viaggiatori. Tutte le insegne che incontrerete nella sezione Dall’Italia non sono semplici insegne in cui fermarsi: sono storie da assaporare fino in fondo, i luoghi e i loro produttori, donne e uomini che impegnano ogni giorno a servizio della qualità per portare in tavola, e soprattutto sui nostri palati un’esperienza sempre unica. Solo insegne d’autore. Tutto il resto è noia.
ZAMPA Forno etico si trova a Roma, nel quartiere Tuscolano in via Valerio Publicola 73. Per scoprire il calendario settimanale del pane, clicca qui. Tutte le foto sono di Andrea Di Lorenzo
Il grande cuoco francese Georges Auguste Escoffier, baffuto al centro, con giacca e cravatta, posa insieme alla sua brigata di cucina. Fu lui a pensare allo staff di un ristorante governato dalle stesse logiche che caratterizzano le unità militari. È però un modello che appare sempre più antistorico
Da sinistra, Lukas Gerges, maître e sommelier di Atelier Moessmer, Maddalena Zanoni, co-founder di Feral Drinks, lo chef Norbert Niederkofler, e al timone dell'Atelier, lo chef Mauro Siega
