L’uovo e il cavolfiore

4 uova
1 cavolfiore e 1/2
1 l latte
Maizena
5 g gomma xantana
Olio
Sale
 

Cuocere nel latte il cavolfiore tagliato a pezzi finché tenero. Scolarlo e frullarlo nel mixer fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Filtrare il latte di cottura e legarlo con la maizena o con la gomma xantana. Affettare con l’affettatrice delle fettine sottili di cavolfiore, condirle e cucinarle per pochissimi istanti in una padella di ferro rovente. Cuocere nel latte i tuorli delle uova mantenendoli morbidi.

Presentazione
Al centro del piatto formare una quenelle di purea di cavolfiore calda. Adagiarvi sopra il tuorlo cotto e completare con le fettine di cavolfiore.