09-12-2014
Questa ricetta di Federica Andrisani, a base di porcini e creste di gallo, ha conquistato durante la finale del Premio Birra Moretti Grand Cru la menzione speciale per il miglior piatto salato. Per realizzarla, la chef si è affidata alla sua preferita, la Birra Moretti La Rossa
Prosegue la carrellata di ricette direttamente dalla finale della quarta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Oggi è il turno di Federica Andrisani, ex sous-chef del ristorante El Coq a Marano Vicentino, che è stata anche la prima donna a conquistarsi un posto tra i migliori dieci. Inoltre, con questa ricetta, si è anche aggiudicata la menzione speciale per il miglior piatto salato. La Birra Moretti La Rossa è la protagonista del mio mini-menu sia perché è quella che preferisco, sia per le sue note affumicate. Nel primo piatto ho voluto riprendere le caratteristiche della birra scelta utilizzando un’affumicatura a caldo. A farla da padrone è il porcino che, sebbene sia un vegetale, riesce a creare delle sensazioni gustative tipiche della carne. Il porcino cotto alla brace, quasi caramellato, è accompagnato dal sapore deciso delle creste di gallo.
Federica Andrisani, ex sous-chef ristorante El Coq (Marano Vicentino)
INGREDIENTI 2 porcini freschi 2 lt Birra Moretti La Rossa 20 creste di gallo 30 g quinoa fritta 1 cipolla di Tropea 100 g zucchero di palma 100 g miele 100 g aceto di champagne fondo di carne q.b. brodo vegetale q.b. burro q.b. coriandolo q.b. sale, pepe, olio q.b. olio di semi (frittura) q.b.
In abbinamento è stata scelta la Birra Moretti Baffo d’Oro
Le ricette e i migliori momenti della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru
a cura di
Ventiseienne, già sous-chef al ristorante El Coq con Lorenzo Cogo. Prossima destinazione professionale: Australia