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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake

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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Tuffo in mare Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri La Dolcezza del riso Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi El léerin Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio

Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato La trota d’estate Minestra di ceci, rosmarino e zafferano Riso latte e zucca (versione salata) Arrosto menta e liquirizia Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna Triglia, foie gras e topinambur Rosso sambuco

Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato Cristallo delle feste Pralinato, Toma Blu, arancia amara Ricetta per l’impasto della pizza Vegan kebab in doppio crunch di pizza Frutta secca e asparagi di mare Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma So-Riso croccante
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Federico Andreini, nato a Lucca nel 1998, è il pastry chef del Sustanza di Napoli. Nel 2017 ha partecipato a Bake Off Italia, trampolino di lancio che gli permette di aggregarsi alla brigata di Marco Ambrosino al 28 Posti di Milano. Sono seguite esperienze internazionali in Spagna, in Slovenia presso l'Hiša Franko di Ana Roš, e in Danimarca, dove si è specializzato nell’arte del pane e dei lievitati presso la bakery Bageriet Benji. Dal 2023 ha raggiunto di nuovo Ambrosino, questa volta sotto il Vesuvio

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