Se l’arrivo della zona arancione in Lombardia ci ha costretti, con grande rammarico, a cancellare i primi appuntamenti con i Pranzi d’Autore per il mese di marzo, Identità Golose Milano ha deciso di proporre al proprio pubblico un menu speciale pensato per il delivery e l’asporto: il menu sarà disponibile da venerdì 5 a domenica 7 marzo e da venerdì 12 a domenica 14 marzo.
Andrea Ribaldone, coordinatore delle cucine di via Romagnosi 3, e il resident chef Edoardo Traverso hanno pensato a una proposta di quattro piatti con cui godere anche a casa delle ricette più amate dell’Hub, semplici da rigenerare e impiattare, consegnate in un packaging elegante, funzionale, con tutte le istruzioni necessarie.
«Abbiamo pensato di chiamare questa proposta Menu Milano - ci spiega Andrea Ribaldone - perché in questi piatti abbiamo voluto esprimere quella milanesità che i nostri clienti trovano anche nella carta di via Romagnosi». Sapori e ricette lombarde, interpretate con spirito moderno e pensate nella forma migliore per il delivery. Ecco il menu raccontato dal responsabile della proposta gastronomica dell’Hub.
Manzo alla brace, salsa verde e quartirolo
«In questo piatto viene evocata l'idea di un vitello tonnato, che però mantiene anche un legame con il roast-beef. Il punto di cottura è più avanzato del roast-beef, ma usiamo un taglio di manzo per dare un sapore più intenso e proporre il giusto compromesso tra sapore e morbidezza. Quindi può accontentare sia i gusti degli appassionati della carne pura, sia quelli di chi non ama averla particolarmente rossa, al sangue. Al posto della salsa tonnata ne utilizziamo una a base di Quartirolo, un formaggio lombardo davvero squisito, ultimamente un po' dimenticato. Il piatto sarà freddo, dunque il cliente dovrà semplicemente assemblarlo e servirlo».
Lasagnetta Milano, ragù di ossobuco e zafferano
«Per questo piatto siamo partiti dal grande classico di via Romagnosi, lo Spaghetto Milano, trasformandolo in un piatto adatto a essere rigenerato a casa. Quindi non usiamo uno spaghetto, con cui non potremmo garantire un risultato perfetto, ma abbiamo pensato a una lasagna. Così offriamo grande praticità, sarà necessario solamente scaldare in forno tradizionale o microonde, senza perdere in golosità. In ogni boccone si percepirà il sapore e il profumo del risotto alla milanese, che frulliamo per creare una crema che prenderà il posto della besciamella, risultando anche più leggera, e la bontà del ragù di ossobuco in gremolada».
La Milanese “Identità”
Vitello con rosti di patate e verdure di stagione
«Anche la Milanese è uno dei piatti più amati della nostra carta, sempre molto richiesta e apprezzata. Una costoletta cotta al rosa, che va semplicemente scaldata in forno tradizionale, a 180° per circa 5 minuti, per averla perfetta, croccante e asciutta. La accompagnamo con dei Rosti di patate, arricchiti da un po’ di Parmigiano e poco burro, e da verdure di stagione saltate in padella».
La nostra crostata al limone con frolla Petra Evolutiva®
«Un dolce ricco, ma anche leggero e fresco, accomuna i gusti di tutti e conclude golosamente il pasto, grazie anche ai profumi che dà la frolla realizzata con il miscuglio evolutivo di Petra Molino Quaglia».
Il menu sarà disponibile
da venerdì 5 a domenica 7 marzo e da venerdì 12 a domenica 14 marzo. Le opzioni saranno due: il menu composto da 4 portate sarà offerto a 55 euro, mentre il menu composto da 2 portate a scelta costerà 35 euro. L'ordinazione minima sarà di un menu completo da 4 portate e la consegna sarà gratuita. L’ordinazione dovrà essere effettuata con un giorno di anticipo, entro le ore 15.00, al numero di telefono 02.23668900, o via mail, a
prenotazioni@identitagolosemilano.it.
Le consegne a domicilio avverranno dalle ore 15.00 alle ore 18.00 e per ora il servizio è previsto esclusivamente per la città di Milano. Sarà possibile anche l'asporto, potendo rititrare direttamente in via Romagnosi 3 il proprio ordine: per il ritiro l'orario sarà dalle ore 12.00 alle ore 18.00, e l’ordinazione dovrà ugualmente essere effettuata con un giorno di anticipo, entro le ore 15.00. Il pagamento avverrà al momento della consegna o del ritiro. Per ulteriori informazioni, visitate il sito ufficiale di Identità Golose Milano.
