Al Cannellone d'aria di Alberto Gipponi, chef del ristorante Dina a Gussago, Brescia, il premio "Piatto dell'anno" di Identità Milano 2025. A consegnarglielo (a destra) Enrico Piazza, titolare e responsabile commerciale di Piazza e Paolo Marchi. La motivazione: «All’apparenza è vuoto ma l’assenza si fa presenza in questo rotolo di pasta sotto rosolata, sopra bollita, infine accompagnata da sfumature di burro e uovo. Una preparazione piena di tecnica, gusto, possibilità future e pensiero. La conferma che il tempo dà profondità ai gesti». Foto di Brambilla-Serrani
