02-04-2026
Marco Massaia riparte da Sostanza, nuovo bistrot "no frills" a Palermo
Lo chef piemontese, che era approdato nel capoluogo siciliano alla guida del Gagini, rimane in città: Sostanza propone una cucina identitaria e dinamica, costruita su un menu breve e di mercato
Marco Massaia, a destra, con Gabriele Amato, patron di Sostanza insieme a Nico Virga
Novità a Palermo: Marco Massaia, vincitore del premio "Sperimentazione in cucina" per la Guida di Identità Golose ai Ristoranti d'autore 2026, dopo aver lasciato Gagini riparte da Sostanza, il nuovo bistrot di Gabriele Amato e Nico Virga. Qui lo chef porta una cucina identitaria e dinamica, costruita su un menu breve e di mercato che cambia di continuo seguendo stagionalità e disponibilità quotidiana.
Il progetto ha l'ambizione di rileggere il concetto di ristorazione eliminando sovrastrutture come coperto e rigidità del servizio, e puntando su un’esperienza più libera e accessibile. Tecnica e istinto guidano preparazioni essenziali, dove ogni ingrediente è lavorato integralmente e senza fronzoli. Un ritorno concreto alla sostanza, appunto.
Sostanza
Via Messina 38 - Palermo
Tel. +39 091 7781730
sostanzapalermo.it
aperto a pranzo e cena, la domenica solo a pranzo. Chiuso il lunedì
Prezzi: assaggi a 5 euro, piatti da 14 a 24 euro, dolci a 8 euro
