Piatti monoingrediente e... con un brano musicale: la novità di Land, in Toscana

Nel cuore della campagna toscana, a Castagneto Carducci (Livorno), è nato Land, il progetto dello chef Enrico Bellino, vecchia conoscenza di Identità Golose, noi l'avevamo intercettato poco prima che terminasse la sua avventura a La Cerreta di Sassetta, sempre in provincia di Livorno, dove aveva sviluppato una cucina fortemente legata alla terra e alla sostenibilità, figlia della sua sensibilità personale ma anche dell'esperienza al Noma di Copenaghen. Ora Land, un luogo in cui tavola, natura e musica si incontrano per raccontare una stessa idea: tornare all’essenza.

Land non vuole essere semplicemente un ristorante, ma un progetto gastronomico e culturale costruito attorno a una domanda precisa: quanto può raccontare un solo ingrediente, se gli si dà davvero il tempo e lo spazio per esprimersi? La risposta prende forma attraverso una cucina monoingrediente, che rappresenta il cuore del lavoro di Bellino. Una cipolla, una zucchina, una patata, un pomodoro o una carota diventano il punto di partenza di un percorso fatto di consistenze, temperature, profumi e trasformazioni. L’ingrediente non è una componente del piatto: diventa il piatto stesso, osservato, studiato e reinterpretato fino a rivelarne possibilità inattese. È una cucina che non cerca di aggiungere, ma di togliere il superfluo. E ogni portata possiede anche un’altra dimensione: ad accompagnarla non c’è soltanto un vino o la spiegazione dello chef, ma un brano musicale inedito, scritto appositamente da Enrico Bellino per quel piatto.

Prima di diventare chef, Bellino è stato musicista. La musica fa quindi parte della sua storia personale e a Land ritorna in una forma nuova: ogni ingrediente trova una propria voce, un ritmo, un’atmosfera. Il risultato è un percorso nel quale il piatto si mangia e, contemporaneamente, si ascolta. La musica non è un semplice accompagnamento, ma diventa parte integrante dell’esperienza, una seconda chiave di lettura della cucina. L'indirizzo nasce inoltre in stretta relazione con il territorio di Castagneto Carducci e con l’ambizione di costruire nel tempo un ecosistema più ampio della sola sala del ristorante: dalla ricerca sugli ingredienti alla produzione, dalle Land Box alla formazione, dagli eventi alle esperienze nella natura.