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Meringa, lampone e caramello

LE RICETTE

Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Insalata di pasta
di Luca Fantin Spinacio, ginepro e grappa
di Antonia Klugmann Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari

Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di Stevie Parle Crème brûlée di baccalà
di Francesco Sposito Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija Salsiccia e cipolla
di Beniamino Bilali Sanguinaccio “masapan” Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa

Fave, pecorino, limone e menta
di Enrico Bartolini Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
di Alex Atala Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
di Cesare Battisti Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di Gian Pietro e Giorgio Damini
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Che tempo fa sull'alta ristorazione italiana in Cina

Il team di Da Vittorio Shanghai, ristorante aperto 3 settimane fa nel Bund. Al centro, si riconoscono Chicco Cerea, alla sua destra il resident chef Stefano Bacchelli

08-07-2019

Da Vittorio sbarca a Shanghai. Ed è subito eccellenza

E' cominciata col Ristorante di Pechino in Cina l'avventura di Niko Romito e Bulgari, indirizzo Building 2 Courtyard No 8 Xinyuan South Road, quartiere Chaoyang. Prossime aperture: Dubai (entro il 2017), Shanghai (marzo 2018). Nella foto, l'ingresso del ristorante postato ieri dallo stesso Romito sul suo profilo instagram

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Niko Romito alla conquista di Pechino

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16-07-2017

I cinesi e il vino: la degustazione

Come si rapportano i cinesi al vino? Ce lo spiega Claudio Grillenzoni in 4 puntate. Oggi, la cena tra amici. Prossimamente: 3) il wine tasting e 4) il compratore di vino (foto privy.net)

21-06-2017

I cinesi e il vino: la cena tra amici

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23-05-2017

Uno shottino di Romanée-Conti

Il tabellone modello stazione dei treni del Chop Chop Club, il terzo ristorante aperto nei giorni scorsi dal francese Paul Pairet, tra pochi giorni relatore a Identità Milano. Il locale si fonda su un obiettivo semplice ma spesso disatteso: servire grandi piatti con la cottura migliore possibile

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Il ristorante a orologeria di Paul Pairet

Riccardo La Perna, classe 1978, ragusano, executive chef del ristorante Ottoemezzo Shanghai, un tassello importante del mosaico cinese del bergamasco Umberto Bombana, che omaggeremo al congresso di Identità Milano, 4-6 marzo 2017. Il ristorante shanghainese ha conquistato due stelle Michelin nella prima edizione della guida Rossa locale, presentata poche settimane fa

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La Sicilia che vince in Cina

Alvin Leung, chef di Bo Innovation a Hong Kong (3 stelle Michelin) e vecchia conoscenza di Identità Golose, sta per aprire una nuova insegna a Shanghai, del tutto diversa nel concetto dalla casa madre. Gli chef sono De Aille Tam e Simon Wong, a lungo al lavoro al fianco di Leung e compagni anche nella vita. Apertura prevista: 26 ottobre (foto Time Out Shanghai)

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Va Bene così

Corrado Michelazzo chiude la serata nel suo ristorante 10 Corso Como con un'esibizione artistica: tinture di frutta, guarnizioni di frutti di bosco, spalmate di crema pasticciera, sbaffi di cioccolato, disegni con composte di colori

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Quanta Italia a Shanghai/2

L'ingresso di 10 Corso Como a Shanghai, in Cina. Lo store di Carla Sozzani ha aperto da poche settimane nella downtown della città. Tante eccellenze italiane e, all'ultimo piano, la cucina di Corrado Michelazzo, vecchia conoscenza di Identità così come Zenato, cantina che ha accompagnato il suo debutto in un piacevole serata

13-12-2013

Quanta Italia a Shanghai

Un tavolo di soli 10 posti, 22 portate da consumare in 4 ore, con l'aiuto di camerieri ma anche di tecnici audio e video. E' la sintesi di Ultraviolet, ristorante a Shanghai in Cina concepito dal cuoco francese Paul Pairet. Non si conosce l'indirizzo e non esiste il numero di telefono: chi vuole provare l'esperienza (2.500 yuan, circa 300 euro) deve mandare un'email a info@uvbypp.cc. Ci si trova da Mr&Miss Bund e da lì ti guidano (bendati!) in limousine al locale

20-06-2013

Viaggio al centro della terra

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