30-03-2026
Abbiamo assaggiato la trota perfetta in un borgo svizzero a pochi km dal confine
L'Osteria Enoteca Cuntitt a Castel San Pietro, in Canton Ticino, è un luogo del gusto che vale il viaggio. Ci ha colpito più di tutti gli altri un piatto, Trota, carota e mango, dall'equilibrio assoluto che lascia il segno
Una sera a Castel San Pietro, piccolo borgo svizzero a pochi minuti dal confine, all’Osteria Enoteca Cuntitt. Qui, affidandomi alla mano di Federico Palladino e della sua giovane brigata, prende forma un piatto che racconta precisione, misura e una visione nitida della cucina contemporanea. È la prima portata dopo gli amuse-bouche e basta un assaggio per capire subito la direzione della serata: una di quelle cene destinate a restare impresse.
La trota salmonata di Bremgarten, allevata dal 1911 in Argovia in acque di sorgente pure e costanti, arriva con una pulizia gustativa rara, quasi cristallina. Una materia prima che non chiede interventi forzati, ma accompagnamento consapevole. Attorno, una costruzione precisa: la salsa di carote e mango dona dolcezza, mentre il gelato al rafano porta freschezza e slancio. Il carpione di carota introduce una lama acida netta, mai invasiva, che scandisce il ritmo del boccone. A chiudere, le uova di trota marinate e il riso soffiato aggiungono croccantezza e dinamismo, amplificando le consistenze e le percezioni. Sapidità, acidità e dolcezza si rincorrono, in un equilibrio limpido.
Non cerca clamore, Trota, carota e mango, ma equilibrio assoluto: un piatto che lascia il segno, netto, riconoscibile e di una bontà sorprendente.
Osteria Enoteca Cuntitt
Via alla Chiesa 8 - Castel San Pietro (Canton Ticino, Svizzera)
tel. +41 (0)912 236874
cuntitt.ch
milanese di nascita e comasco d’adozione, osserva e racconta la cucina con curiosità, inseguendo novità e innovazione
