Tutte le ricette di Identità Milano

Ottava edizione, 78 relatori, 122 piatti presentati sui palchi delle tre sale congressuali, immortalati dalle nostre fotografe Francesca Brambilla e Serena Serrani, da noi pubblicati con la ricetta in accompagnamento e qui consultabili. Numeri che danno l’idea di quanto è stato pensato, creato e presentato alle telecamere di Identità Milano 2012, un’edizione senza precedenti per affluenza, eco e impronta lasciata a pubblico, addetti ai lavori e protagonisti stessi. Pensiamo solo alle creazioni dei grandi della cucina italiana e internazionale, alla Faraona non arrosto di Massimo Bottura, premiata al congresso come Piatto dell’Anno, oppure alle Capesante italo-americane di Claudio Sadler e Missy Robbins, al Mocofava del brasileiro Rodrigo Oliveira e alle Lumache di mare del connazionale Alex Atala. Ci ricordiamo bene le sensazioni lattiche che ci ha fatto suscitare Corrado Assenza, sul palco per una lezione a quattro mani con l’amico Massimiliano Alajmo, e pensiamo all’altro duetto tutto adriatico, o meglio tutto senigalliese, declinato tra pesce e selvaggina di Mauro Uliassi e Moreno Cedroni.

E poi c’è Davide Scabin, che ha inserito gli spaghetti all’interno di un cipollotto, e Carlo Cracco che con Matteo Baronetto ha “sbagliato” una milanese e questo ne è il risultato. Paolo Lopriore invece si è lasciato cullare dai ricordi e, ripensando ai mesi lì trascorsi, è ritornato in Norvegia e ha portato pure noi presentandoci un piatto che sa di freddo, di mare, di iodio e di alghe: il Bygdoy alle 3.

Tra le Identità Naturali spiccano il Paesaggio interiore di Pietro Leemann e la cottura sulla terra di Pietro Zito, terra vera e propria dato che Zito l’ha portata direttamente dalla Puglia e ci ha cucinato le verdure. L’Insalata mista del ventenne Lorenzo Cogo, il Pastrami di lingua di Cristina Bowerman, una delle protagoniste della giornata tutta al femminile di Identità Donna e le prodezze al cioccolato di Heinz Beck sono altre creazioni targate "Identità Milano 2012".

E se dal Trentino hanno portato galli forcelli (Alessandro Gilmozzi), salmerini (Alfio Ghezzi) e agnelli (Paolo Donei), i relatori di Identità di Carne hanno risposto con renne svedesi munite di cuore (Björn Frantzén), fiorentine di manzi sudafricani (Giorgio Nava) e battute di Limousine (Giorgio e Gian Pietro Damini). A Milano non sono state perse di vista nemmeno le pizze d’autore, da quella dolce di Simone Padoan e Corrado Assenza a quella Mastunicola di Franco Pepe. Come è bello far la pizza da Verona in giù.