Identità di Libri, visto si stampi

Dopo l’intensissima tre giorni di Identità di Libri, collaborazione di Identità Golose con Giunti Editore e Slow Food Editore, abbiamo chiesto a Marco Bolasco, che in Giunti è responsabile dell’area Varia e Illustrati, un focus sullo stato dell’arte dell’editoria gastronomica.

«In questi ultimi anni la comunicazione sulla cucina ha saturato tv, social, congressi e anche il mondo del libro. Gli editori hanno inseguito questa bolla speculativa senza offrire al lettore la contropartita di un vero approfondimento dei temi e la cultura del libro ha perso così la sua tradizionale governance sui contenuti. Purtroppo non ci sono stati investimenti nel formare competenze specifiche per chi doveva scrivere di cibo, come accade in altri settori editoriali, per esempio, in quello dell’arte. Chi si è mostrato più avanti dell’offerta editoriale è stato il pubblico, che ha premiato quei libri che hanno saputo trasmettere reali contenuti di approfondimento e non solo un mix di ricette e belle foto».

Giunti ha provato a invertire questo trend ribassista con pubblicazioni di valore, come Di cuore e di coraggio realizzato con Antonia Klugmann, un libro in cui lei racconta come con grande determinazione abbia inseguito il suo sogno di esprimersi in cucina; coinvolge così il lettore nella storia di una passione e di un sapere.

Significativa anche la scelta di Enrico Bartolini, che ha rifiutato una proposta editoriale di scrivere un libro di sole ricette e che con il suo Classico contemporaneo (Edizioni 24Ore Cultura) ha saputo delineare il suo percorso professionale e trasmesso la sua cultura di cucina (leggi anche: Uomo e chef, così Enrico Bartolini si racconta).

Continua Bolasco: «Oggi i libri più venduti a un pubblico di cuochi, gourmet  e semplici appassionati sono quelli che offrono strumenti per imparare, migliorare lo stile di vita, affrontare una crescita personale nel rapporto con il cibo. La nuova tendenza è verso pubblicazioni su temi specifici, all’apertura verso saperi specialistici che stanno diventando patrimonio di tutti. Un esempio è CBT- Cottura a bassa temperatura, pubblicato da Giunti Editore, che propone tecniche non solo per chef, ma per chi vuole avvicinarsi a metodi di cottura più performanti».

Bolasco ha le idee chiare anche su quello che il mercato richiede: «Una maggiore verticalità nei temi trattati, con facile accesso anche ai non addetti ai lavori. Da non sottovalutare è poi un’altra tendenza: quella della pubblicazione dedicata alla storia di un’azienda. Sta cambiando il modo di comunicare delle aziende, che cercano nel libro una nuova forma per raccontare ciò che fanno e come lo fanno, al di là del classico advertising». Nascono così progetti narrativi e culturali di assoluto spessore che trasmettono al lettore il valore del prodotto, prima di quello del brand. Un esempio recente è Storie di Pasta, realizzato dal magazine Dispensa e da Monograno Felicetti, che insegna come la pasta si produca, si “coltivi”, si “costruisca” e si condivida (leggi anche: Storie di Pasta, e di uomini e donne).

Sul palcoscenico di Identità di Libri hanno sfilato i più grandi testimonial dell’alta cucina, autori, chef, protagonisti del libro gastronomico di qualità. «E’ stato solo l’inizio di un lungo percorso che faremo insieme, convinti che di fronte ad un pubblico preparato e esigente il mondo degli editori sia sensibile a un nuovo cambiamento di rotta».

Good luck and good publishing.