29-03-2013
Dettaglio del Seitan in agrodolce con agretti e salse alla barbabietola, alla curcuma, al cavolo rosso, alla zucca, ai piselli ed erbe aromatiche di Daniela Cicioni
Il piatto di Pasqua dovrebbe essere vitale e colorato, racchiudere una moltitudine di sensazioni e di contrasti perché così è la primavera. Dovrebbe anche contribuire a mantenere la salute, senza la quale non si potrebbe godere pienamente dei piaceri della bella stagione in arrivo. C'è un piatto che racchiude tutte queste caratteristiche: è il Seitan in agrodolce con agretti e salse alla barbabietola, alla curcuma, al cavolo rosso, alla zucca, ai piselli ed erbe aromatiche.
La varietà delle cotture usate (dal forno, al leggermente scottato, al crudo) e il contrasto dei sapori (dal dolce all’agro, dall’amaro al piccante), delle consistenze e dei colori contribuiscono a creare un piatto dall’effetto dinamico e stimolante.
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI per il seitan marinato 400 g seitan tagliato a cubetti di 2 cm 50 ml Aceto balsamico di Modena 15 ml sciroppo di agave 10 ml Shoyu (salsa di soia) 2 g semi di coriandolo tritati 30 ml olio extravergine di oliva 15 ml succo di zenzero 2 g paprika dolce
per gli agretti 400 g agretti puliti sale 15 ml olio extravergine d'oliva
Il piatto nel suo coloratissimo complesso
per la salsa di barbabietola e zenzero (rossa) 50 g anacardi (ammollati per 8 ore e poi sciacquati) 30 g barbabietola cruda 15 ml succo di zenzero ½ scalogno 5 ml aceto di mele sale 40 ml acqua
per la salsa di cavolo di cappuccio rosso (viola) 50 g anacardi (ammollati per 8 ore e poi sciacquati) 50 g cavolo cappuccio rosso 15 semi di carvi 5 g senape all’antica sale 40 ml acqua
per la salsa di piselli ed erbe aromatiche fresche (verde) 100 g piselli freschi 10 g erba cipollina 10 g tra origano, maggiorana e prezzemolo 15 ml olio extravergine di oliva sale 40 ml acqua
per la salsa si carote (arancione) 10 g anacardi (ammollati per 8 ore e poi sciacquati) 100 g zucca 100 g carota 15 ml olio extravergine di oliva ½ scalogno 2 g coriandolo sale 40 ml acqua
Daniela Cicioni, cuoca vegana
per gli agretti In una pentola capiente far bollire abbondante acqua salata, gettare gli agretti e scolarli dopo 10 secondi. Raffreddarli in acqua freddissima. Condire con l’olio.
per le salse Frullare gli ingredienti con un frullatore potente aggiungendo poco per volta acqua finché la consistenza non sarà diventata liscia e densa. Mettere in sac-à-poche o bottigliette con beccuccio fine e riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
COMPOSIZIONE FINALE Sistemare gli agretti al centro del piatto e appoggiarvi sopra il seitan (tiepido), intorno disporre delle macchie di colore con le salse alternandole tra di loro. Completare con fiori eduli come primule, violette, margherite (oltre che visivamente gradevoli possiedono notevoli proprietà nutrizionali), rametti di erbe aromatiche fresche e semi di sesamo nero.
Vedi anche Pasqua vegana
Cucina sana, naturale e vegetariana
a cura di
Cuoca vegana con un passato di architetto del verde, per lei "materia vegetale viva in cucina significa esperienza totale dei sensi"
