Non la solita Pasqua: dolci e specialità per tutti i gusti

 

LA TORTA AL FORMAGGIO DI ZAMPA FORNO ETICO, ROMA
A Pasqua vive anche una forte tradizione di torte salate, da quelle più “sobrie” a base di erbe amare, a esplosioni di sapidità racchiuse in impasti sublimi - pensiamo al Casatiello napoletano. Ma - ve lo assicuriamo - c’è molto di più, come ci dimostra il grande ritorno della Torta al formaggio da Zampa Forno Etico a Roma, disponibile esclusivamente il sabato di Pasqua presso lo store nel quartiere Tuscolano. Preparata con farine selezionate e lievito madre, unisce caciotta semistagionata Gargiulo, Parmigiano e Pecorino, completati dal pepe della selezione Emporio delle Spezie, per un risultato intenso ma equilibrato.

Costo: 40€ al kg. Disponibile presso Zampa Forno Etico, via Valerio Publicola 73, Roma

 

 

LA COLOMBA FLAT WHITE DI CREMERIA CAPOLINEA

No, non è proprio la solita Colomba quella ideata da Simone De Feo di Cremeria Capolinea a Reggio Emilia che, per questa Pasqua, ha ideato un lievitato che integra in una trama di struttura, l’aroma intenso del caffè 100% Arabica Specialty (Rio Brilhante, origine Brasile) selezionato da Bugan Coffee Lab: morso soffice, persistenza prolungata e prolungato piacere, perché in ogni morso fanno capolino anche gocce di cremino al latte e amarene di Cantiano. In superficie, una glassa alla nocciola e caffè…Fuori da ogni convenzione: semplicemente spaziale.

Costo: 34€. Disponibile sullo shop online di Cremeria Capolinea

 

 

IL CASATIELLO (E LE ALTRE BONTÀ) DI DIEGO VITAGLIANO

Il gran pizzaiolo Diego Vitagliano ci ha ormai abituato bene: a ogni festività, i suoi forni offrono tutta una serie di specialità, dolci e salate, che sanno celebrare al meglio - e con golosità - la tradizione. Quindi, da non perdere sono le sue colombe, nelle versioni classica, al cioccolato o al limone; è poi divenuto un appuntamento fisso quello con la pastiera, aromatica, dal ripieno ricco e profumato. Ma qui vogliamo anche segnalare un'ulteriore bontà, il suo classico casatiello napoletano, realizzato coi salumi di Levoni, oltre ai formaggi.

Costo: colombe da 35€ al chilo, pastiera a 28€. Si compra anche online qui.

 

 

CHE DELIZIA LA VENEXIANA ALL'ALBICOCCA DI FORNO FOLLADOR

È il 1968 quando, a Prata di Pordenone, Lino Follador e la moglie Angela inaugurano un piccolo forno di provincia. Da allora, la famiglia non ha mai smesso di produrre bontà, anche a Pasqua, quando il Forno Follador - mantenendo l'assetto artigianale - propone tante delizie diverse, dalle colombe (tradizionali, arancia e cioccolato, mandorle e limone o ai frutti di bosco), alle "ova" (al cioccolato e albicocche con glassa rocher, oppure al pistacchio e amarene), alle mitiche venexiane: soffici e leggere, lavorate con lievito madre da rinfresco, hanno il profumo di vaniglia bourbon del Madagascar e un sapore avvolgente. Di grande raffinatezza sempre, noi abbiamo particolarmente apprezzato quella con albicocche in gocce, uno sfizio.

Costo: venexiane a partire 15€ nella versione più piccola, si acquista online sul sito Forno Follador.

 

 

DOLCI QUARESIMALI DI ROMANENGO, GENOVA

Hanno forme diverse, queste sublimi creazioni che affondano le loro radici nell’Ottocento, quando, per rispondere all’esigenza di osservare rigidamente la Quaresima, si escludeva anche dai dolci il consumo di grassi e derivati animali come burro, latte e uova; ragion per cui venivano realizzate queste piccole gioie – esattamente come oggi - con sola pasta di mandorla e zucchero. Dolcezze che, ancora oggi, parlano dell’intramontabile piacere di una semplicità sofisticata di cui l’artigianato Romanengo si fa interprete. Tre le tipologie disponibili, confezionate a mano nella preziosa scatola di legno: i Canestrelli, profumati con acqua distillata di fiori d’arancio; i Mostaccioli, a forma di losanga, con marmellata di fichi e limoni e i Marzapani, ripieni di sciroppo di zucchero fondente ai gusti vari, quindi cioccolato, caffè e composte di frutta.

Costo: A partire da 58€, disponibili sullo shop online di Romanengo o presso gli store di Milano e Genova

 

 

UOVO DOUBLE DI QIRMIZ

Minima estetica, massimo godimento. A Pasqua non si contano le calorie, quindi, senza soffermarsi eccessivamente sull’aspetto estetico, qui dal design minimal, il pastry chef Federico Cari punta tutto sul gusto. Il double si presenta ingenuo ed innocente nei classici colori fondente e al latte e invece racchiude due ripieni: nella metà fondente al 70% c’è un caramello cremoso leggermente salato, mentre nella metà al latte c’è un mix di nocciole piemontesi e laziali ben tostate, croccanti. Una creazione diabolica, irresistibile.

L’Uovo Double pesa 500 g e costa 45€. Spedizioni possibili in tutta Italia. Per info e acquisti, scrivere in DM sul profilo Instagram di Qirmizlab

 

 

MAGLIO, LE UOVA DI PASQUA MADE IN SALENTO

Maglio è una cioccolateria d'alta qualità che lo scorso anno ha festeggiato i 150 anni da quando venne aperta, nel lontano 1875, in quel di Maglie, provincia di Lecce. Da allora non ha mai smesso di lavorare con serietà: dietro c'è la storia di una famiglia salentina, giunta alla sua sesta generazione, che ha tenuto saldo il legame con la tradizione e l’artigianalità, che continua a investire in ricerca e sviluppo, con particolare attenzione alle materie prime e ai temi dell’ambiente e della sostenibilità. Per Pasqua, propone tante varianti del classico uovo al cioccolato: noi abbiamo assaggiato il Cremino croccante, con cuore morbido di cremino bianco e arricchito da croccante granella di nocciole tostate Igp Giffoni. Una coccola.

Cremino croccante costa 22€. Si può acquistare, come tutte le altre uova di cioccolato, nello shop online di Maglio. 

 

 

I GOLOSISSIMI PRALINATI DI FRATELLI SICILIA

Guardate le foto qua sopra: non è già una festa? L'assaggio conferma: i pralinati di Fratelli Sicilia - ossia Pietro e Salvo Motta - a Belpasso (Catania) sono una gioia per gli occhi ma, golosissimi come si dimostrano, anche per le papille gustative. Quattro le varianti: al biscotto, al caramello salato, al pistacchio e ai frutti rossi, che è quella che abbiamo assaggiato, ricca di fragole e lamponi. La pasticceria propone per Pasqua anche le colombe (ottima quella con alicocche e cubetti di cioccolato bianco) e le uova di cioccolato classiche (al latte, fondente, al caramello, al pistacchio).

Pralinati da 400 g a 49,99€. Si acquistano, come tutti gli altri prodotti nel negozio online di Fratelli Sicilia.

 

 

IL PAPPAGALLO PALOMA DI CAFFÈ SICILIA, NOTO (SIRACUSA)

Perchè un Pappagallo e non una Colomba? Nulla togliere a questo candido uccello, ma il Pappagallo è inclusione, apertura e qui, da Caffè Sicilia, assume sfumature e intensità che vi faranno innamorare al primo morso. Generoso, il Pappagallo abbonda di frutta, quella raccolta e curata per un anno intero per arricchire i lievitati delle feste: dagli agrumi alla frutta estiva, infatti, è tutto candito, sciroppato e conservato dalla grande squadra del maestro Corrado Assenza. In questa versione sensazionale, incontreremo l'astringenza delicata del pompelmo rosa, limone, pesche con la loro dolcezza e Mezcal Alipus San Baltazar, con ghiaccia alle arachidi, mais, semi di girasole, sale e peperoncino. Cheers: Paloma!

Disponibile sull'e-shop di Caffè Sicilia. Costo 45€.

 

 

NON SI SBAGLIA MAI, CON LA COLOMBA OLIVIERI 1882

Due nomi, una garanzia: i fratelli Andrea e Nicola Olivieri si sono affermati negli anni come punto di riferimento assoluto, in Italia, per grandi lievitati artigianali di altissima qualità, tanto da firmare qualche mese fa un'alleanza strategica con il Gruppo Bauli. Sia come sia: la colomba Olivieri 1882 è sempre un miracolo di equilibrio di eleganza, noi gustiamo la perfezione di quella classica, ma ci si può sbizzarrire: c'è l'altra classica edizione "ricetta storica" coi canditi tagliati a mano, poi le versioni ai tre cioccolati, alle albicocche e caramello salato, poi ancora l'Uovo di colomba con limone e fragole oppure nero con mou e glassa e nocciole...

Le colombe di Olivieri 1882 partono da 39,90€, si possono acquistare online sul sito.

 

 

SPECIALE PASTIERE
LA PASTIERA CLASSICA DI MALIA, MILANO

Classica, senza compromessi, buona da perdere la testa: è la Pastiera di Malia, espressione di una tradizione che il pastry chef Francesco Romano, conosce a menadito e rispetta abilmente, portando un assaggio di Sud nel cuore di Milano. Frolla morbida, farcia delicata, senza eccesso di aromi che a lungo andare assuefanno il palato. Ideale per chi non ama i canditi. Una pastiera equilibrata, che lascia il segno. Ps. Per gli amanti del salato, da Malia è disponibile anche un Casatiello da sogno.

A partire da 36€ su Cosaporto. Disponibile in store nelle pasticcerie Malia, Milano

 

 

LA PASTIERA SENZA GLUTINE DEL RISTORANTE SINTESI, ARICCIA (ROMA)

Dalla classica pastiera napoletana a un’interpretazione sensibile alla contemporaneità, ma anche a specifiche esigenze nutrizionali, senza sacrificare il gusto: è la Pastiera by Sintesi firmata dallo chef Matteo Compagnucci e dal pastry chef Matteo Montagnani, nata da un equilibrio tra memoria e ricerca, completamente senza glutine. Il grano tradizionale, infatti, viene sostituito con il grano saraceno della Valnerina, racchiuso in una frolla al cacao (da farina di mandorla e farina di riso), mantenendo intatti profumi e struttura del dolce originario. Uno scrigno di delicata ricotta di capra Azienda Agricola Monte Jugo, uova della Fattoria Cupidi, cacao amaro Valrhona e canditi di arancia e cedro. Il ricordo resta intatto, eppure il palato si apre a nuove emozioni. Una sintesi di gusto e leggerezza.

La Pastiera by Sintesi sarà disponibile su prenotazione, in edizione limitata, per il periodo pasquale 2026. Il peso è di 600 g e il costo di 25 euro. Ritiro presso il ristorante Sintesi, viale dei Castani 17, Ariccia (Roma)

 

 

LA PASTIERA MODERNA DI NICOLA GOGLIA DI EMILIO IL PASTICCIERE, CASAL DI PRINCIPE (CASERTA)

Alla Pastiera tradizionale, un guscio di frolla ripieno di crema di grano, ricotta e canditi dall’inconfondibile aroma di fiori di zagara preparato secondo i dettami della più classica delle ricette, Nicola Goglia affianca una Pastiera moderna. Il dolce dallo stesso sapore di quello tradizionale, «nato – spiega proprio Goglia - per avvicinare alla Pastiera le giovani generazioni e tutti quelli che, come tanti ragazzi, non amano i canditi», è una torta moderna composta da frolla alle mandorle, crema all’arancia, pandispagna bagnato con rum all’arancia, ganache all’arancia, mousse di pastiera e glassa al cioccolato bianco.

Disponibile presso la pasticceria Emilio il Pasticciere, in via San Donato 47 a Casal di Principe (Caserta)