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di
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Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
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di
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di
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di
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Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di
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di
Giuseppe Giordano
Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di
Galileo Reposo
Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di
Andrea Aprea
Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di
Yannick Alléno
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
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Pietra lunare
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Juan Marì e Elena Arzak
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
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Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di
Björn Frantzén
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