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Pasquale Torrente

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Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera

Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera Pizza in pala alla romana con hamburger vegano, composta di fagioli gialét e castagne Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Arrosto menta e liquirizia
di Enrico Bartolini Calzone in tre modi
di Stefano Callegari Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di Daniela Cicioni

Crusca di riso con baccelli di piselli
di Josean Alija Seppia al cioccolato bianco e nero
di Alfonso Caputo Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di Paul Cunningham Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di Cristina Bowerman

Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di Alex Atala Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Ostriche e vodka Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista Ceviche di crostacei
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