Una Spigola alla mugnaia perfetta, nel ristorante nel cuore di Chiaia, a Napoli

Bollicine di montagna e cucina di mare: un incontro ormai consolidato, capace ancora di regalare piacevoli sorprese. Come ci è accaduto da CrudoRe, il ristorante di mare nel cuore di Chiaia, a Napoli, dove una Spigola alla mugnaia ha trovato un partner d’eccezione nel Trentodoc Riserva Graal 2018 di Altemasi. Un abbinamento riuscito, che racconta bene la filosofia del locale: una cucina di mare con materie prime di alta qualità, un’accoglienza attenta e una cantina pensata per accompagnare e sorprendere gli ospiti. Tre elementi che hanno contribuito a rendere CrudoRe un indirizzo apprezzato nella scena gastronomica partenopea.

Protagonista del piatto è appunto la spigola, delicata e dalla carne bianca, valorizzata dalla salsa alla mugnaia, ispirata alla classica sauce à la meunière della tradizione francese. Una preparazione intramontabile, golosa ma misurata, che avvolge il pesce senza sovrastarne il sapore. A firmare la ricetta è Giovanni Lotti, padrone di casa e volto conosciuto della ristorazione locale. Ha scelto di aggiungere alla preparazione un tocco tutto partenopeo: un’insalatina di scarola riccia, croccante e fresca, con quella piacevole alternanza di note dolci e amarognole che alleggerisce il piatto e ne completa il profilo gustativo.

Nel calice, appunto, il Trentodoc Riserva Graal 2018 di Altemasi si rivela un compagno di grande eleganza. Il tempo gli ha regalato complessità e profondità, mentre Chardonnay e Pinot Nero contribuiscono a definirne carattere, morbidezza e freschezza. Qualità che dialogano con la componente burrosa della salsa e accompagnano con equilibrio la delicatezza della spigola. Ne nasce un incontro armonioso, in cui il mare trova nelle bollicine di montagna un interprete raffinato. Una bella dimostrazione di come, quando cucina e vino si abbracciano con sensibilità, anche un grande classico possa raccontare una storia nuova. Da CrudoRe, a Chiaia, il piacere passa anche da qui: un piatto ben pensato, un calice importante e il gusto di sentirsi nel posto giusto.