Estrazione di carciofi, merluzzo confit, menta e Cynar: sono questi gli ingredienti che caratterizzano un primo piatto sorprendente ideato dallo chef del ristorante Famiglia Rana, per il Temporary Bistrot & Restaurant che ogni anno anima gli spazi di NonostanteMarras nel corso della Milano Design Week
Ormai è un appuntamento fisso della Milano Design Week quello negli spazi dello stilista e artista sardo, Antonio Marras, con la cucina di Francesco Sodano, executive chef del ristorante Famiglia Rana, due stelle Michelin a Oppeano (Verona).
Si approda in un sogno che poco ha a che fare con la città, tra tessuti preziosi, installazioni che lasciano spazio all'immaginazione - in questo caso un’evocazione delle Vasche di Ciù Peppi, ad Alghero, in Sardegna e di pic nic sontuosi che qui consumavano i bagnanti, abbandonati all'allegrezza - e a una sensibilità interiore immane, la sala del Temporary Bistrot & Restaurant Famiglia Rana, un melange tra una casa fatata e giardini inglesi, omaggio a Jane Austen, adorni di candelabri, rose, voliere ma anche pani sardi incantevoli, intrecciati nelle forme più inattese. E qui, proprio qui, c’è da attendersi quell'incontro di gusto con la cucina di Sodano, non meno sorpredente. Come lo è, senza mezzi termini, un piatto che più di altri persiste, un risotto che non lascia spazio a sbavature, si svela gradualmente, senza cedere da nessuna angolazione.
C’è un ingresso affumicato, la polvere di carciofo in superficie, che incontra lo iodio quasi amaro della bottarga di merluzzo: poi, esplosione vegetale: il carciofo, in spicchi passati al bbq e nella riduzione di Cynar che dona profondità, persistendo fino all’incontro con l'olio alla menta.
È un richiamo costante alla Sardegna, con i suoi profumi, quello di agrumi su tutti, le radici salde di Marras, le stesse che Sodano reinterpreta senza risparmiarsi, andando loro incontro fino a portarli in un suo ricordo, nella Pastiera scomposta - eterea, delicata eppure sferzante nella potenza citrica; poi c’è il suo mondo, vibrante, profondamente tecnico, eppure così diretto nel gusto, senza maschere, quale è la partenza, un nigiri di risone con rafano e kimchi di cavolo cappuccio, dall’equilibrio ammaliante.
Ancora qualche giorno per godersi tutto questo e molto altro, dal mattino alla sera, negli spazi dello show-room di Marras, a Milano, con un appuntamento finale domenica 26 aprile con brunch gourmet e soft clubbing.
Temporary Bistrot & Restaurant “Famiglia Rana”
Fibo al 26 aprile 2026
• Colazione 10.00 -12.00
• Pranzo 12.30 - 15.00
• Aperitivo dalle 18.00
• Cena con menù degustazione dalle 20.00
• Domenica Brunch 10:00 – 15:00
NonostateMarras - Via Cola di Rienzo, 8 Milano
Prenotazioni Temporary Bistrot & Restaurant Famiglia Rana
ristoranterana@rana.it
+39 345 6198431
