Ma che buoni gli assaggi "d'acqua dolce" alla Strattoria sul Lago Maggiore

Alla guida del ristorante Strattoria, nei pressi di Arona, cittadina piemontese affacciata sulle acque del Lago Maggiore, c’è il giovane chef Alessio Rossi, classe ‘96. La sua cucina si distingue per l’esaltazione del territorio e dei prodotti locali sapientemente ricercati tra i piccoli produttori e per la riscoperta della tradizione, così da garantire materie prime autentiche e di qualità. Il menu offre una ottima varietà di piatti a base di carne, di pesce e verdure; c’è però un ingrediente a cui viene riservata la massima attenzione: il pesce di lago, materia prima sempre più rara e preziosa, ma ancora presente nel Maggiore. È, questa, una scelta identitaria dello chef, che diventa racconto autentico del territorio che lo circonda.

Ne sono esempio il coregone che diventa un paté morbido e delicato, racchiuso in una sfera blu di burro di cacao e aceto di lampone a contrasto della delicatezza del pesce, oppure il Filetto di salmerino con pino mugo, licheni e carote bbq o il Filetto di luccioperca con zucca e pelle soffiata: sapori delicati e sapidi con note terrose, accomunati da un equilibrio misurato tra acqua e terra. Il pesce, protagonista assoluto nei piatti, è affiancato da ingredienti pensati per esaltarne e bilanciarne il sapore, senza mai sovrastarlo; abbinamenti che nascono spesso durante le passeggiate in montagna dello chef, dove l’osservazione della natura diventa fonte di ispirazione e si traduce in una cucina profondamente identitaria.

Fuori da questo filone, merita attenzione anche un piatto "foresto", lo Spaghetto di Gragnano con vongole veraci, ricci di mare e bottarga di Cabras. La sua mantecatura è ben calibrata e restituisce una crema intensa, dai richiami di sapori marini netti; non sarà una ricetta del Lago Maggiore, ma è molto buona.

In questo periodo il ristorante è chiuso per ristrutturazione dei locali; riaprirà tra circa un mese, con l'arrivo della primavera.

Strattoria
Piazza Gnemmi 4 - Montrigiasco di Arona (Novara)
Tel. +39 0322 57142
strattoria.it
Aperto a pranzo e cena, chiuso il martedì