16-12-2017
La sala di Dimora Ulmo, a Matera
DIMORA ULMO - via Pennino 28, Matera, +39 0835 1650398 Michele Castelli e Francesco Russo, mandate a memoria i loro nomi, perché da questi giovani lucani e dal loro Dimora Ulmo passa il cammino che farà di Matera una meta fissa nei taccuini di viaggio di tutti voi gourmet. Una lunga esperienza da Massimo Bottura per Michele Castelli, alla guida della cucina, esperienza sempre a La Francescana ed al Duomo di Alba e infine alla guida dell’insegna di famiglia a Bernalda, La Locandiera, da anni una delle migliori trattorie d’Italia per Francesco Russo, responsabile del servizio di sala e della cantina, sono le strade che li hanno fatti incontrare e che li hanno portati fino a questa scommessa in proprio nel cuore del centro storico della Capitale Europea della Cultura 2019. Una dimora storica recuperata attraverso un restauro conservativo minimale, l’arredo quasi spoglio, la collezione di opere d’arte contemporanea ad inserire macchie di colore e movimento, è questo il palcoscenico sul quale si mette rappresenta una cucina con chiare ambizioni ma di grande solidità e concretezza. Leggi l'intera recensione di Giulio Francesco Bagnale
Nicola Popolizio, chef di Ego a Matera
Triglia in crosta di nocciole, acqua di scamorza affumicata e peperoni arrostiti: uno dei piatti del ristorante Cinquesensi a Crotone
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A cura della redazione di Identità Golose