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Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate

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Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di Vladimir Mukhin Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di Andrea Mattei Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di Gennaro Esposito 100% capesante e limone Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di Diego Crosara “Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
di Pier Bussetti Crusca di riso con baccelli di piselli
di Josean Alija

Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Il tempo del riposo
di Corrado Assenza Mare in terra maritati
di Franco Pepe Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto La nuova oliva ascolana
di Carmine Calò Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di Filippo Chiappini Dattilo Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di Daniel Berlin

Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Campagna Iblea d’Inverno Dopo la pesca
di Daniel Facen Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
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Da Vittorio sbarca a Shanghai. Ed è subito eccellenza

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20-06-2013

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